怎样鉴别选择灌肠？
2009/3/5 23:12:12
灌肠品种较多，有肉肠、粉肠、红肠、香雪肠、南肠北肠、中式肠(广东香肠)、南京香肚、欧式灌肠(哈尔滨红肠)等。符合食品制作标准和食品卫生标准的灌肠，肠衣(或殷皮)干燥完整，熏制品应为枣红色，无污物、斑点或条纹状黑痕，肠衣和内容物结合紧实而有弹性。切面坚实而香润，肉为粉红色，无黑心和霉点，脂肪(肥肉丁)为乳白色，具有灌肠固有的色、香、味，而无腐臭味和酸败味。灌肠的外形呈半弯曲状，表面微有皱纹，无裂纹，不流油。
如果发现灌肠的切面暗而无光，组织结构模糊或呈灰色与黄绿色时，说明灌肠已腐败变质。如灌肠内的馅颜色暗黑，肥膘不白而呈粉红色时，说明这可能是用急宰、冷宰或放血不良的肉制成的馅。若内容物的肥膘呈黄褐色且具有哈喇味时，则是脂肪氧化的结果。若脂肪为黄色而无哈喇味时，说明这是黄疸肉，不能食用。若发现肉馅中有米豆之嫌时，要仔细检查，切勿食用。如发现肉皮和肥膘融为一体而成为又厚又硬的皮时，说明是用老公猪肉做的，这种灌肠滋味欠佳。若皮硬而卷曲，肉丝粗而脆，说明这是老母猪肉做的灌肠，滋味差，属于次品。
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