一、八宝酱：
原文“甜酱加沙糖，用熬熟香油炒透，将冬笋晒干，香蕈、砂仁、干姜、桔皮片供研末，和匀收贮。……冬笋及各料菜仁……”八料中和，故名八宝酱。
原料：
甜面酱５０克 水发冬笋１０克 水发香菇１０克 砂仁粉５克 沙姜粉２克 陈皮末１０克 酱瓜２０克 松仁１０克 原汁酱油１５克 白糖５克 精盐２克 味精１克 鸡精２克 葱、蒜末各５克 色拉油适量
制法：
１水发冬笋、香菇用刀切成细粒；松仁用油炸酥后，研成粉末状；酱瓜改刀成米粒状。
２锅内放入色拉油少许，烧热后，放入葱、蒜末、甜面酱炒出香味，再放入冬笋粒、香菇粒、酱瓜粒炒一会儿，再加入酱油、白糖、精盐、味精、鸡精，调好滋味，最后加入砂仁粉、沙姜粉、陈皮末和松仁末炒匀即可。
特点：
色泽红亮，酱香浓郁，去腥解腻，诱人食欲。
此酱适用于家禽、家畜的内脏及牛、羊类腥味比较大的原料，多用于炒、烧、焖、熬等烹调技法。其代表菜品有：八宝酱大肠、红油八宝酱肚丝、孜然八宝酱羊排等等。
二、千里酱：
原文“陈甜酱五斤，炒芝麻二斤，干姜丝五两，杏仁、砂仁各二两，桔皮四两，椒味二两，洋糖四两，以熬过菜油，用前物炒干，收贮，暑月行千里不坏……”故名千里酱。
原料：
甜面酱５００克 熟芝麻１００克 沙姜粉５０克 杏仁２５克 砂仁粉２５克 陈皮粉４０克 花椒末２５克 白糖２５克 精盐５克 味精２克 原汁酱油１００克 色拉油２００克
制法：
１将熟芝麻研制成粉；杏仁用油炸成金黄色后，再研制成粉末状。
２锅内放入适量色拉油，烧热后放入甜面酱炒制，待出酱香味时，烹入酱油，加入白糖、精盐、味精调和好滋味，再烧开，然后放入芝麻粉、砂姜粉、杏仁粉、砂仁粉、陈皮粉、花椒末搅和均匀即成。
特点：营养丰富，咸鲜麻香，药料味适口。
此酱适用于鸡、鸭等家禽及野禽类原料和海鲜类原料，多用于炸、溜、烧、扒等烹调技法。其代表菜品有千里酱鸡块、千里酱扒鲍花、炸溜千里酱斑鸠等。
三、五辣醋：
原文“酱一匙，醋一钱，白糖一钱，花椒七粒，胡椒二粒，生姜一钱，大蒜二瓣。……”
原料：
原汁酱油１００克 陈醋４０克 白糖４０克 花椒粒１０克 胡椒粒５克 生姜４０克 大蒜瓣２０克 精盐１０克 味精５克 清汤１０００克 色拉油适量 香油少许
制法：
１锅内放入色拉油烧至三四成热时，放入大蒜瓣炸成金黄色捞出；生姜改刀切成细丝。
２锅内留少许油烧热，放入生姜丝煸炒出香味后，烹入酱油，加入花椒粒、胡椒粒、大蒜瓣、白糖、清汤等，烧开后改用小火熬约４０分钟，再加入精盐、味精、陈醋调好味，淋入香油即成。
特点：口味别致，甜酸辣麻咸鲜，五味俱全。
此汁适用于蔬菜、鸡丝等清淡型原料，多用于凉拌类烹调技法。其代表菜品有：五辣醋汁白菜、五辣醋汁藕等。
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