外观：
新鲜猪肉表面有一层微干或微湿的外膜，呈暗灰色，有光泽，切断面稍湿、不粘手，肉汁透明；变质猪肉表面外膜极度干燥或粘手，呈灰色或淡绿色、发粘并有霉变现象，切断面也呈暗灰或淡绿色、很粘，肉汁严重浑浊。
气味：
新鲜猪肉具有鲜猪肉正常的气味；变质猪肉不论在肉的表层还是深层均有腐臭气味。
弹性：
新鲜猪肉质地紧密富有弹性，用手指按压凹陷后会立即复原；变质猪肉由于自身被分解严重，组织失去原有的弹性而出现不同程度的腐烂，用指头按压后凹陷，不但不能复原，有时手指还可以把肉刺穿。
脂肪：
新鲜猪肉脂肪呈白色，具有光泽，有时呈肌肉红色，柔软而富于弹性。变质猪肉脂肪表面污秽、有粘液，霉变呈淡绿色，脂肪组织很软，具有油脂酸败气味。
肉汤：
新鲜猪肉肉汤透明、芳香，汤表面聚集大量油滴，油脂的气味和滋味鲜美。变质猪肉肉汤极混浊，汤内漂浮着有如絮状的烂肉片，汤表面几乎无油滴，具有浓厚的腐败臭味。
市民在购买猪肉时，一定要注意猪肉身上是否有蓝色的检验检疫章。
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