谁家过年都要弄几个甜菜为来年讨个好彩头，什么拔丝地瓜、拔丝苹果、蜜汁山药、蜜汁藕；什么挂霜丸子、琉璃肉段，更别说糖醋鱼、八宝粥了，就连小朋友的零食都少不了冰糖葫芦、萨其玛。说到甜，当然就离不开糖，那么就让我们在春节的甜蜜里，去了解一下糖在烹饪中都给我们带来了什么。

拔丝菜　原料一般先经过挂糊或不挂糊，再起锅熬糖（油熬、水熬、油水熬）。熬时不停地搅动，待糖溶化，由稠变稀，气泡由大变小，色呈金黄时即到拔丝的火候，投入炸好的原料，尽快颠翻或翻炒，至原料全部裹匀糖液时，立即装盘，快速上桌，趁热食用。
代表作：拔丝山药，拔丝地瓜，拔丝香蕉。

蜜汁菜　用白糖、蜂蜜加适量的水，加热制成浓汁，把主料投入锅中，慢火熬至主料熟透，甜味渗入主料即可。
代表作：蜜汁藕，蜜汁枣。

挂霜菜　原料改刀后，挂糊或不挂糊，热油炸熟，进行挂霜。一是炸熟后滚一层白糖，此法霜易脱落；二是加白糖，再加少量油或水熬化，熬到挂霜的火候时，投入主料，翻勺粘匀原料，冷却后外层凝结成霜。
代表作：挂霜丸子。

琉璃菜　将原料改刀，挂糊或不挂糊，煮熟或炸熟，把糖汁熬到拔丝的程度，投入原料翻匀，倒在瓷盘中，逐块拨开，不使粘连，晾凉。每块结一层微黄色甜硬块，形同琉璃，外皮酥脆、甜香。
代表作：琉璃肉。

糖醋菜　制作糖醋菜肴，主要的调料就是糖和醋，以及精盐。糖和醋的混合，可产生一种类似水果的酸甜味，十分开胃可口。
代表作：糖醋黄河鲤鱼，糖醋里脊。

缓和酸味　在制作酸味菜肴时，加入少量食糖，可以缓解酸味，并使口味和谐。
代表作：醋熘菜和酸辣菜。

增光、调色　增光是在烤制的菜肴上抹些糖饴，可使菜肴增甜增光；糖色是广泛用于制作卤菜、红烧菜肴调色之用。
代表作：烤鸭或烤乳猪。

粘接　糖加入水熬到拔丝时，倒入炸好的原料食品中搅匀，出锅后用模具造型。
代表作：萨其玛。

焦化　食品在烤制前，在其表面刷上一层糖液，烘烤后，食品的表面金黄，色泽美观诱人。
代表作：杠子头
调节发酵　在面点发酵过程中，加入适量的糖，酵母菌就可直接得到能量，加快了繁殖速度，也加快了发酵速度。

防腐　当糖液达到饱和浓度时，它就有较高的渗透压，可以使微生物脱水，产生质壁分离现象，从而抑制微生物在制品中的成长。