绿色餐饮引领了未来餐饮发展的潮流。潍坊东方大酒店餐饮一直提倡以营养、健康为主，为了更好地引领餐饮消费时尚，酒店于今年3月至5月举办了原生态菜美食节，特别邀请了中国烹饪大师、中国鲁菜烹饪特级大师、原生态菜创立人纪晓峰先生来我们酒店主理原生态菜的制作，传授他的经验秘诀。我有幸从中学习、观摩了大师的技艺，领略了一代大师的风采，也了解了原生态菜的理念和方法，让我感触颇深。

纪晓峰大师从业已近50年，在业内德高望重，而且厨艺精深，博学多才，既平易近人，又谈吐风趣，他就像火种一样点燃了周围人的激情。他向酒店厨师传授了30多款具有代表性的原生态菜，从原料的选购到加工制作，一一亲自示范，并向我们传授了秘籍菜品——“生态四大丸”，即鲅鱼丸、牛肉丸、羊肉丸、猪肉丸。他调制的丸馅，充分利用相合原料的巧妙搭配，不过多地添加调料，因此，丸子的味道纯正，口感滑嫩爽口，丝毫无柴、散之感。他调馅时加的调料，真让我们大开眼界，如用葱姜水解劲，用花椒水解除异味，用鸡蛋解柴，再用盐上劲等，都是他多年积累的经验，也是他敢于突破传统禁区，不断创新的结果。

我在酒店餐饮部负责面点工作，对于制馅自然是接触颇多，但总体而言，调制的肉类馅料总是欠缺爽滑的口感，仅鲅鱼馅就学过多人的调制方法，但一直是不尽人意。从广东厨师身上所学的“虾胶”、“鱼胶”等，其口感与本地口味又不是十分融合。自从看了纪大师调馅后，无论从口感上还是制作方法上，让我深受启发，有一种豁然开朗的感觉。纪大师既发扬了传统的技艺，又敢于大胆创新，让我们这些年轻厨师领略了传统鲁菜的深厚内涵。举一反三，反复实践，既然丸子的口感可以这么好，那么用来调制水饺馅或用于早茶牛肉丸的改良肯定可行。

我试探着请纪大师到我们面点厨房教一下饺子馅的调制，没想到他很爽快地答应了，真让我喜出望外！他先教我们调制羊肉馅：1500克精羊肉，750克五花肉末，300克细香菜末，15个鸡蛋，1000克葱姜水，100克花椒水，盐、胡椒粉、浓鲜汤按顺序加入，调制而成。纪大师从小海鲜中提取的浓鲜汤代替了味精和鸡粉，使羊肉的味道更鲜纯，更可口，更清爽。而我们用其包制的饺子，口感嫩滑，鲜香纯正，不柴不散，而且还有一定的咬劲，受到了客人的认可，也得到了纪大师的称赞和肯定。

通过大师的指导，我们不仅学到了烹饪大师的深厚技艺，更学到了纪大师执着严谨的工作作风——“要么不做，要做就要做得最好”。我们学到的不仅仅是原生态菜品的制作方法，更多的是学到了健康烹饪的理念，将这种理念与潍坊的原料特点和风土人情相结合，势必会有更大的发展空间。

原生态美食节在我们酒店进行得如火如荼，在潍坊的餐饮界刮起了健康饮食的旋风，让客人真正享受到原生态菜品的纯正滋味。在这里，我深深感谢纪大师带给我们的原生态菜品的制作技艺，并希望原生态菜品在东方大酒店更加发扬光大。