文/王世杰
詹王鸡粉是中国烹饪协会名厨专业委员会、中山市嘉豪食品有限公司劲霸饮食文化传播中心缅怀中华厨师福星——詹王,传承詹王美德,发扬詹王精神而创制出来的调味料之一。笔者及其师朋道友,所带弟子们使用后,深感其魅力所在。
在筵席中多种菜点有序的围绕着一个主题,风味形成的多样化,起伏宕感,像是多少名曲亦像是多篇佳作,有序曲,有高潮,有结尾,高低交错,干湿相调,脆软相恰,浓淡相结,红绿相映,给人以和谐之感。然而至关重要的还是“味”,它赋予了菜品的灵魂,时而酸甜爽心,时而麻辣鲜香,时而咸鲜清怡,时而酱香诱人。这些都离不开詹王鸡粉的梦幻调味:它只增鲜,不增咸,煲汤炒菜自由调味,挥洒自如;它清雅浓鲜,原汁原味,口感纯正,留香悠长;它含多肽易于消化,促进人体健康,食之不口干,唇齿留香。难得众多名厨也为之倾倒,“神来之笔”,“调出菜品新口味”,“厨师调味好帮手”等等如春风吹来,也把笔者融进了这朝阳之中,顿感爽心之至。
据了解,詹王鸡粉是根据“有味使之出,无味使之入,杂味使之除”的烹饪原理,结合现代饮食风味科学提炼而成,完全保留原有的鲜香味和营养成份,并添加多肽和少量食盐,在菜品调味中梦幻夺人之口味,正如所说:“詹王鸡粉是职业厨师敬仰福星之贡品,创造美味之佳品”。
当今烹调领域,中国佳肴是世界饮食文化中的一颗明珠,吃中国饭菜是吃“味”,实际上从厨之人在调味上必须注重五味调和,“鲜”味至关重要。而起初最先调味是“味精”,它是日本池田菊苗1908年从海带的热水提取物中分离出了谷氨酸纳,具有浓烈鲜味,经世界上生产后,风靡世界,1923年传入我国,在烹调菜肴中起增鲜作用,然而美中不足,正如糖精一样虽然甜美,放多了却苦而不甜了,菜肴中加入味精过多,也会产生似涩非涩微咸的怪味,有害而无益,用味精摄入量少了对菜肴又起不了提鲜作用。而鸡精问世后,弥补了味精不足,大到高中档酒店,小到各家各户,随处可见鲜爽的身影,得到了人们的钟爱。詹王鸡粉更是取众家之长,精心为我们打造了调味料又一精品,其价格合理,味型迥异。梦幻调味真让厨师们信心百倍,让家庭主妇心境爽怡。此时笔者对鸡粉也难舍难分,情有独钟,欣然提笔赞颂。
梦幻调味调出人生好滋味,
詹王鸡粉五味俱合创美味!
作者小传
王世杰,中国名厨专业委员会委员、国家二级评委、中国烹饪名师、贵州烹饪大师、《中国黔菜》主编、《中国名菜大典》贵州卷主编。
王世杰大师业余爱好中国书画,民族音乐、古诗词歌赋,在构思烹饪作品时,时常弹奏一曲,让自己的思想在艺术的天地里遨游,从中得到某种启发,并将不同文化融为一体,使自己的烹饪技艺更臻完美。