运用精盐、糟辣椒、姜、葱、蒜、白糖、醋、味精这几种调辅料，烹调时加精盐与原料肉丝码芡上味，白糖、醋、味精、葱、水芡兑成滋汁，锅内混合油烧至七成热投料，待肉丝散去后加入糟辣椒（根据成菜的要求事物剁茸处理好）和姜、蒜炒上色，待肉丝断生后烹入滋汁，收汁亮油后起锅装盘即成。在配合中精盐与主料肉丝码芡时上味，使肉丝有一定的底味，味精提鲜，与精盐配合定位，二者组成的咸鲜味应恰当，糟辣椒使原料带鲜辣味，突出"鲜辣味"，用量宜大。姜葱蒜增香压异味，用量适中，成菜后，以香味突出为准。白糖和醋组成的甜酸味在菜肴食用时以回甜微酸的感觉，用量宜少。味精提鲜用量恰当。此味烹调后应是：糟辣椒使菜肴颜色红亮而味辣清爽，姜葱蒜味突出，咸味恰当，回甜微酸，形成了独特的"糟辣味"醇厚之特点。由于其味型独特，虽浓厚但又清淡又，酸辣而爽口，并不压于其他菜肴的复合味型，是四季皆宜，下酒用饭的最佳菜肴。

黔菜"糟辣味"，广泛用于热菜效果较佳。如果用于冷菜，调料不下锅，不用芡，醋应略少于热菜的用量，其盐的用量可稍重一点，无论热菜与冷菜，糖与酸的比例均不能相伤，要酸辣鲜香而味回甜皆备，姜葱蒜香气浓郁，才能达到真正的"糟辣味"之特殊效果。