在云南的崇山峻岭之中，绿色山林送来了最时鲜美味的野生菌。山珍美味历来都是餐桌上宠物，野生食用菌除了味道鲜美之外，还有防癌抗癌、提高免疫力的独特功效。这是真正的绿色生态食品。有人说东北的野生菌比云南的味美，其实不然，重要的是在于掌握好野生菌的烹饪方法，保持原汁原味。云南的野生菌可以烹制出上千个菜肴，家庭也可以烹出百菌百味，只要掌握好十种烹调方法：　
　　
1、干炒法　干炒是急火快炒，油量适中，不放水或加汤，煸炒至熟。特别适应牛肝菌、干巴菌、鸡（土从）、虎掌菌等的烹制。干炒以取其香，调料以干辣椒、青辣椒、大蒜为主。当然也可以放一点火腿、腊肉、香肠、虾仁之类的配料共同来炒，但不宜多放。
　　
2、滚汤法　滚汤法又叫煮汤，以喝鲜汤为主。煮汤可以先放少量的油将菌煸炒后再放入水或汤煮熟，也可以将水或汤烧开后放入食用菌。注意汤水不能放的太多，调味料要清淡一些，以突出鲜醇的口味。适宜煮汤的有青头菌、猴头菌、北风菌、刷把菌、鸡（土从）、鸡油菌等。
　　
3、扣蒸法　扣蒸法就是将原料整齐码放在碗中，上蒸笼蒸熟后反扣在盘子里。码放原料时可以涂抹一些鸡肉泥、鱼肉泥、虾肉泥或者蛋清等含胶元蛋白质之类的物质。以期荤素搭配合理，营养均衡，味道也更加醇厚。适宜扣蒸的有青头菌、猴头菌等。
　　
4、生炸法　生炸法的特点是油多火旺，用这种烹调方法加工的原料加热前一般须用调味品浸渍(码味)，晾干，再下油锅炸至色泽金黄或者水分收干。生炸菌的特点是香、酥、醇厚。适宜生炸的有鸡（土从）、虎掌菌、牛肝菌、干巴菌等。
　　
5、生煎法　生煎法是把原料切成厚片，放在锅中用中至小火慢慢地煎至成熟。生煎时锅中油不能多，要两面煎黄。应具有外香脆内鲜嫩的特点。适宜生炸的有鸡枞、松茸、干巴菌等。
　　
6、烧烤法　烧烤法就是将菌直接放在火上烤至成熟。烤时要注意火力的大小不能烧焦，也不能涂抹油脂。要保持原汁原味的鲜香。吃时可以蘸椒盐、番茄沙司，辣酱油等。适宜烧烤的有鸡（土从）、松茸、青头菌、猴头菌、牛肝菌等。
　　
7、挂糊炸　将原料包裹上淀粉或者蛋糊、糯米皮再放到油锅中炸至成熟。它要求外焦里嫩，色泽金黄。适宜挂糊炸的有鸡（土从）、松茸、青头菌、猴头菌、牛肝菌等。
　　
8、凉拌法　把生的原料或晾凉的熟原料，切成小型的丁、丝、片、条等形状，加入各种调味品然后调拌均匀的方法，拌可根据原料的生熟分为生拌、熟拌和混合拌等。其特点是：现拌现吃，调味品多样，花色品种多。把野生食用菌过水或过油后再加上调味料就是一道鲜美的佳肴。适宜凉拌法的有鸡（土从）、松茸、青头菌、猴头菌、牛肝菌、羊肚菌、竹荪、灵芝菌、虎掌菌、北风菌、鸡油菌。侧耳、香菇、金耳、银耳、木耳、谷熟菌、刷把菌、奶浆菌、养面菌、白参、金针菇等。
　　
9、微波焗法　微波焗法是通过微波炉的微波加热成熟的一种方法。它有方便快捷的功效。所有的野生食用菌都可以洗净后改刀加入调料用微波打至成熟，时间3-5分钟即可。
　　
10、火锅涮法　火锅涮法是为喜爱火锅的朋友专门设计的，它可以把所有的野生食用菌都放在一锅中涮食。要求做到汤清、味醇、菌新鲜，当然还可以加入一些海味河鲜、鸡、鸭、肉、蔬菜之类的。目前火锅野生食用菌十分流行。