怎样吃绿叶菜？
2009/6/2 23:14:51
现买现吃 蔬菜越新鲜含维生素C越高，储存过久，蔬菜中的氧化酶能使维生素C氧化而遭破坏。
先洗后切 如果先切后洗，蔬菜切断面溢出的维生素C会溶于水而流失。切好的菜要迅速烹调，放置稍久也易导致维生素C氧化。
急火快炒 维生素C会因加热过久而严重破坏。急火即使温度高，但时间短，可使蔬菜中的氧化酶迅速失活，这样维生素的损失相对就较少。
勾芡 烹调中加少量淀粉，能增加鲜嫩，而淀粉还有保护维生素C的作用。
不要加醋 对非绿色蔬菜，可加少量醋，有保持维生素C相对稳定的作用。但对绿叶蔬菜，酸性环境会破坏叶绿素，使菜叶变黄或褐色，并降低食用价值。
焯水 制作烩菜或凉拌菜，应先将菜用水焯一下，除去异味。焯菜时应火大水多，在沸水中迅速翻动两下即应捞出，冷却，这样既可保持菜的色泽和脆嫩，也能减少维生素C遭到破坏。
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