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厨艺交流

新鲜海蜇怎存放

2009/6/2 23:19:48

新鲜海蜇含水分较多，保存不当容易干缩、变质。可采取以下简易方法贮存：

1、腌制。海蜇从市面上买回来后，不要沾淡水，用盐把它一层层地腌存在口部较小的坛（或罐）子里，坛口部也要放一层盐，然后密封。

2、浸泡。将海蜇浸泡在矾和盐的溶液里。按500克海蜇、50克盐、5克矾的比例，用温开水将矾和盐溶化，冷却后倒进坛子（以把海蜇浸过头为宜），密封即可。以上方法能使海蜇保存几年不变质。但需要注意的是，腌泡海蜇的坛子，一定要清洗干净，并且不能与其他海产品混合腌泡，否则容易腐烂。

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所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

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