鱼籽炒鸡蛋
主料：鱼籽200克，鸡蛋250克。
配料：大葱50克，鸭饼。
调料：虾酱25克，味精2克，料酒15克，大厨四宝葱香鸡油2克，花生油35克。
制作：将蒸好的青鱼籽碾末，放入5个鸡蛋，加大葱末、虾酱、味精、料酒搅匀；另起油锅加热，放入原料炒熟，装入盛器中，外围鸭饼即可。
特点：鲜香味美，营养丰富。

鱼籽烧茄子
主料：茄子500克。
配料：鱼籽100克。
调料：自制鱼籽酱，花生油350克，大厨四宝葱香鸡油2克。
制作：茄子去皮改滚刀块，拍粉、炸熟；另起锅加料油，放入鱼籽酱、放入炸好的茄子翻匀，淋入葱香鸡油，装入盛器中即可。
特点：味美鲜香，营养丰富。

鱼籽烧牛鞭
主料：牛鞭500克。
配料：鱼籽100克，油菜lO棵。
调料：自制鱼籽酱，花生油350克，大厨四宝葱香鸡油2克。
制作：将牛鞭加工成熟后，改成花刀，油菜烫好装入盛器中摆好；另起锅加料油，放入自制鱼籽酱、牛鞭炒匀，淋入葱香鸡油出锅，装入盛器中即可。
特点：鲜香味美，造型大方，营养丰富。

鱼籽烧海参
主料：水发刺参。
调料：鲍汁15克，蚝油5克，鸡粉2克，老抽2克，生粉2克，西兰花1件。
制作：将发好的海参二汤烫2分钟取出，起锅放料油、鲍汁、蚝油、鱼籽煸香，加少许清汤，放入海参收汁，加老抽调色，装入盛器中，点缀西兰花即可。
特点：味醇厚，海参软糯，营养丰富。

姜葱烧鱼籽
主料：青鱼籽750克。
配料：姜100克，葱100克。
调料：李锦记蚝油100克，味精2克，劲霸鸡汁20克，大厨四宝葱香鸡油2克，鸽工坊鸽精2克，花生油50克，老抽3克，洗淀粉75克。
制作：将蒸制的熟鱼籽改成大块，葱、姜切段，下热油锅炒香，放入调料，加清汤稍炖，放入鱼籽，炸汁打芡，淋入葱香鸡油，装入盛器中即可。
特点：鲜香味浓，色泽艳丽，营养丰富。

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鱼籽酱的制作步骤

在与许多烹饪爱好者的交流中，应大家的要求，尤其是许多内地朋友的电话要求，我现将鱼籽酱的制作步骤介绍给大家，以飨读者。
第一步：鱼籽2500克洗净，放入不锈钢方盘内，加葱500克，姜500克，猪五花肉500克，大料25克，料酒250克，上屉蒸30分钟（高压蒸锅20分钟）。
第二步：蒸熟后，鱼籽成白色，自然凉透，取鱼籽。
第三步：在案板上用拍刀法，把鱼籽碾碎，成粒状。
第四步：起锅放入100克花生油烧热，放入葱、姜末炒香，烹入料酒。
第五步：放入碾好的鱼籽，炒15秒钟。
第六步：加入清汤1500克，搅均。
第七步：加入劲霸鸡汁15克，鸽精5克，老抽3克，熬15分钟，淋入葱香鸡油5克。
第八步：装入容器中即可，成品约4000克。

门延才简介
门延才，国家高级烹调技师，山东省烹饪协会理事，烟台市烹饪协会常务理事，中国鲁菜之乡福山烹饪协会常务理事，中国鲁菜烹饪大师。
门延才于1991年跟随中国烹饪大师初立健学习烹调技艺，多次在国内烹饪大赛上获奖。自1996年陆续研制推出“渔家风味系列”、“鱼籽系列”、“五末系列”等菜肴，受到广大消费者的青睐，曾多次在《鲁菜研究》、《东方美食》、《食界》、《食神》、《中华餐饮》、《中国名厨》等刊物上发表作品。