时至今日，还不时从什么角落里冒出一句“中国烹饪不科学”的挑剔。似乎连吃饭也是西方讲营养，中国饮食是瞎吃，没有现代营养学作指导。真荒谬。姑不论中国的饮食养生学早在2000多年前就已总结出来，融入人民生活之中，成为饮食规律；现代营养学诞生至今不过150来年，这以前，西方人不更是瞎吃，更不科学了吗？

如中国的主食、副食分开的饮食制度，就是一种优于西方饮食的科学制度。

饭是粮食做的，称为主食；饭以外，包括肉蛋蔬果等制成的菜肴，都称副食。什么时候开始形成这种制度，已无史可稽，太早了。推论当自确定以农业作为社会经济基础时即已形成，距今至少在9000年左右。浙江余姚河姆渡遗址曾出土过一片带有饭焦(即锅巴)的陶罐底，说明那时已有米制主食，距今至少也已6500年。文字的准确记载当推成书于战国时期的《黄帝内经》，“五谷为养”一句明白地昭示了粮食在饮食中的主食地位。这距今也已2000多年。中国人以粮食作为主食，盖亦由来久矣。

故而，中国人的一日三餐中，主食的比例是大于副食的。“看菜吃饭”是俗语，实际上也是一种古训，规范着中国人的饮食生活。菜是就饭的，所以又叫“下饭”。拿菜当饭吃，除掉吃筵席，不然就会遭非议。记得儿时吃饭，多夹一筷菜，大人就会瞪你：只吃菜不吃饭，能马上剥夺你吃饭的资格。吃饭时，饭碗端在手中，菜碗却摆在桌上。旧时，求职叫“赏碗饭吃”，就职上班，叫“混饭吃”，失业了叫“砸了饭碗”。如此等等，可见主食在中国人心目中的地位。孔老夫子不早就说过“肉虽多，不使胜食气”吗？这气，就是指五谷做的主食。

主食究竟占多少比例？大致在60％-70％之间。谁也没认真算过，真算一下，与0.618的黄金分割律八九不离，应该说是最佳比例吧。

近年来，西方营养学界多次谈及淀粉占膳食的高比例最利于健康。美国农业部推行的“健康膳食金字塔”，也已将淀粉食物作为基础了。这该证明，中国的主副食制度是科学的。现在，历来拿菜当饭吃的西方人在向我们看齐了，倒是我们有些人才沾上小康的边儿就忘了这制度，天天过年，拿菜当饭吃起来。难怪这些年以食源病为主的“文明病”在攀升。该警觉了。

前些年，美国一个公众利益科学中心在对中国餐馆作了所谓调查、检测后，贸然作出中国菜油多、盐多、糖多、胆固醇多、味精多的结论，美国一些传媒也跟着起哄、鼓噪，弄得许多中餐馆十分狼狈。这时，就是这个中心的一位叫杰恩·赫尔利者，站出来说了几句公道话：“中国菜比传统(的美国)菜更有利健康。”“我们并不是说，别到中国餐馆去，而是要像中国人一样吃。在这里(指美国)吃中餐是订四份菜和一份饭，中国人则是吃四份饭和一份菜。”

尽管他的比例中主食大了些，可他总算是外国人中的有心人。我们的人享受着符合科学的饮食制度却木然无知，并且违背它，毛病的要害在于科学的意识太低了。提高烹饪科学素养，此其时矣。

本文摘选自《食养拾慧录》，文章原名《中国的主食与0.618》