潮州菜常用烹调方法
2009/7/19 23:46:57
潮州菜从发展的历史上来看，是吸取中原一带先进的烹调方法，是以烹制潮州本土物产而形成的，因此潮州菜常用烹调方法，有很多应该是和中原一带菜系的方法一致的，但由于烹饪原料、饮食习惯和爱好的不同，潮州菜在长期的发展过程中，也形成了一些自己的独具特色的烹调方法，比如“返沙”、“糕烧”、“醉”等；
此外还有一种情况就是烹调方法实际是一样，但潮州菜和其它菜系对这种烹调方法的叫法却不一样，比如广州菜的“煎”，潮州菜却称为“烙”，广州菜、北方菜的“蒸”，潮州菜却称为“炊”，又比如广州菜、北方菜的“烤”，潮州菜却称为“烧”，如广州的“烤小猪”，潮州菜称为“烧猪”。今天随着潮州菜的发展，潮州菜也不断学习吸取外地菜系，甚至西餐的一些烹调方法，用以烹制出一批新派潮菜，所以今天潮州菜的常用烹调方法，应该是比过去传统正宗的潮州菜更加丰富。
餐创云课
餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。
旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。
阿里云提供OSS云存储及高速带宽服务
