判断面团的酸碱度
2009/8/9 20:21:55
1、拍听法：拍打面团，如果发出“嘭，嘭”声的，面团的酸碱度就合适，如果发出“空，空”声的，碱就放少了，如果发出“叭达，叭达”声的，碱就放多了。
2、剖看法：有刀切开面团，如果出现芝麻粒大小的孔洞，而且分布均匀的，碱度就放得合适，如果孔洞是小的，而且细长条形，面团发黄，说明面团碱放多了，如果面团的孔洞是大的，且分布不均匀，那么碱就少了。
3、嗅味法：用鼻子闻面团，如果发觉有酸味的，那么碱就少了，相反，如果面团有碱味的，那么碱就多了，如果闻到了面团的香味，面团的酸碱度就合适了
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