酒在烹饪中的运用
2009/8/10 22:21:16
1.酱油中加点白酒可以防霉。
2.用啤酒将鱼浸十分钟,然后再烹制,可减少腥味。
3.剁肉馅时,在刀的两面涂些料酒,刀面不易粘肉末。
4.整只火腿一次食用不完时,可在火腿切口处涂上葡萄酒,包好后放入冰箱,色香味不受影响。
5.剖鱼时不小心弄破了鱼胆,可在鱼肉上涂些酒,再用冷水冲洗,苦味即可消除。
6.将炸好的花生米趁热洒上少许白酒,稍凉后再撒上食盐,放几天仍酥脆如初。
7.炒黄豆芽时放些黄酒,可去除黄豆芽腥味。
8.咸菜或咸肉过咸,用掺有白酒的水浸泡,有明显的去咸效果。
9.炒肉丝、肉片时,用啤酒调淀粉上浆,炒出来的肉丝、肉片就会特别的鲜嫩。
10.加工鱼后,手上会有腥味,若用少许白酒洗手,再用清水冲净,手上的腥味即可去掉。
11.炒蛋时,滴几滴白酒,炒出来的蛋既松软香郁,又鲜美可口。
12.做凉拌菜时,加适量啤酒调拌,可提味增香。
13.加些啤酒和面,蒸出来的馒头格外松软香甜。
14.冷面里加一小匙白葡萄酒,能使面的味道更鲜美。
15.在雪碧里兑上一些红葡萄酒,颜色美观,味道芳香,喝起来别有一番风味。
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