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厨艺交流

怎样腌制“腊八蒜”

2009/8/15 21:40:04

文/孙汉文

在我国，农历腊月初八这一天，家家户户都习惯用醋腌上一瓶子蒜，准备春节吃水饺时食用。因为是腊月初八这天腌的，故取名“腊八蒜”。腊月初八到春节还有二十多天，蒜经醋的腌渍，蒜瓣碧绿，醋中有蒜的香味。
　　
过去因室内温度低，取暖条件差，腊八蒜需提前二十多天腌渍才行。现在室内温度高了，条件好了，腌腊八蒜也不用那么长时间了。腌腊八蒜最佳的温度应控制在10℃-18℃之间；10-15℃，蒜腌上4至5天开始变绿；15-18℃，蒜腌上第3天开始变绿。20℃以上，蒜瓣第2天就开始变绿。温度高，腌蒜的效果不好。腊八蒜一般腌15天以上便可食用，这时的蒜已经糖化，失去了辣味，无论是吃水饺，还是当下酒的小菜，或是在烧菜时适当放上一点，效果都很好。以上腌蒜的温度是否得当，你不妨试一试。

腌腊八蒜应注意的事项：
1、蒜瓣以均匀、无烂斑、不发芽的为好。
2、腌制前不能把蒜瓣放在水中浸泡。
3、腌制时醋要没过蒜瓣，并盖严瓶盖。
4、掌握好温度，最好远离暖气片。

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