台湾脆卤肉
原料:五花肉500克,葱条50克,黄瓜条50克,小饼16张。
调料:南乳、味精、糖、淀粉、糯米粉、澄面各适量。
制作:将五花肉加入上述调料品拌匀,下入七成热油中炸至酥脆。
特点:五花肉酥脆,乳香味浓,肥而不腻。
风干鸡
原料:散养土公鸡。
调料:沙姜、沙姜粉、八角粉、无花果、藏红花、十三香、它里根、阿里根奴、鼠尾草。
制作:用上述药材粉将土鸡腌制12小时,风干72小时,蒸熟后再风干12小时。
特点:甘香、筋道。
香焗银鳕鱼
原料:银鳕鱼400克。
调料:日本烧汁、牛肉汁、它里干、阿里根奴、鼠尾草。
制作:将银鳕鱼片用蛋浆、淀粉抓匀,下入油锅煎熟;锅中留底油,下入上述调味品及银鳕鱼焖至入味,装入锡纸内,以铁板上菜。
特点:中西做法结合,银鳕鱼细腻滑嫩,配以西餐香料,味道别具一格。
金瑶凤鳝球
原料:河鳗1条、炸瑶柱丝少许。
调料:南乳酱、麦芽糖、美极鲜。
制作:将河鳗改成球状,然后加入调味品,腌渍后下入油锅炸熟,锅中放入调味品,装盘后撒瑶柱丝即可。
特点:乳香味浓郁、松脆。
黄豆焖大虾
原料:大虾1只,番茄、黄豆。
调料:番茄酱、鸡汁、苏紫。
制作:将大虾煎至半熟,加入上述调味品焖熟。
特点:营养丰富,色泽鲜亮,中西结合。
鲜奶炖辽参
原料:辽参1只,鹌鹑蛋1只,竹笙1节。
调料:鲜奶、上汤、盐、黑胡椒、马祖里拉。
制作:将辽参于上汤中入味,锅中加上述调味品烧开,加入辽参即可。
特点:奶香浓郁,味咸鲜。
泰国海皇翅
原料:金钩翅75克,肉蟹1只,虾片、小香菇、西兰花、青红椒丝各适量。
调料:泰国白醋、泰国柠檬、泰国小米椒、上汤、盐。
制作:将发好的鱼翅加入蟹肉及上述调味品烧开,加入其他原料烧开,装盘即可。
特点:微酸辣,翅针爽口,晶莹剔透。
荷香酥金鲳鱼
原料:金鲳鱼1条,荷叶1张,五花肉50克。
调料:酱油、醋、红糖。
制作:将金鲳鱼用荷叶包好,加入上述原料及调味品,小火炖8小时,再焖12小时。
特点:鱼化骨酥,酸咸微甜,具有浓郁的济南风味。
米香一品鲜
原料:夏夷贝肉2个,大虾仁2个,毛蟹1个,竹笙1节,菜胆1个,鹌鹑蛋1个,天鹅蛋1个,鱼皮50克。
调料:米糟1瓶,上汤、盐、味精、胡椒粉。
制作:将上述原料飞水后放入炖盅,加入上述调味品蒸30分钟即可。
特点:汤鲜、味美。
水晶虾球
原料:虾仁12只,上汤冻1000克。
调料:盐、味精。
制作:将虾仁飞水至熟,装入蛋壳中,注入上汤冻即可。
特点:晶莹剔透,色泽鲜亮。
红酒拌海鲜
原料:虾仁、海参、青口贝、蛏子、土豆、芸豆。
调料:红酒、醋、盐、橄榄油。
制作:将上述原料飞水至熟,加入调料品拌匀即可。
特点:色泽鲜亮,开胃爽口。