适宜用来烹调菜肴的水果，随便数数不会少于百种。有经验的大厨认为：烹饪水果菜要依据水果本身的特质和个性去发挥，加以适宜的烹饪方式，并且注意火候的控制及调味料的选用；口味不宜太甜或太咸，尽量保持水果的原汁原味，避免营养成分流失。但选择能够与它们完美搭配的材料甚是考究厨艺和创意。

例如酸味较浓的水果常常被用来炖汤，代表有苹果和梨；富含纤维质的宜与高油脂的肉类共烹，像柚子皮加工后煮食，绵实可口，其味无穷；肉质清脆爽口者则适于炒，如荔枝和菠萝；果肉厚实、能久煮耐高温的，可和肉类和骨头同煮，比如蜜桃和香瓜……水果除了可用于煮汤、做菜，还可以用作火锅汤底呢。水果菜搭配食材通常是肉类、海鲜和蔬菜，当然用果汁打芡或制成果酱来配菜的菜肴并不鲜见，把果汁烩入肉香里口感更加丰富。依据水果特质而搭配，不但美味，且突出水果的鲜香又均衡营养。

作家韩秀女士的一本美食小说里有道用苹果和香肠烧成的菜令我印象极深，名字也很特别，叫“秋的体味”，烹调技法简单且不费时。刻意留下果皮的苹果，成菜后香味是“那样饱满、甜蜜、丰足，是真正美好而平和的秋的气味。”这道菜或许不是苹果最好的归宿却充满惹胃特质。而近日在深圳金悦轩海鲜酒家品尝了行政总厨霍民东师傅力荐的神湾菠萝炒法国鸭脯，个中好滋味又将我带往少年的回忆里，菠萝甜酸适度，鸭胸肉香嫩不腻口，两者搭配堪称完美。如何能拒绝这样美好的食物呢，食指大动自是情理中事。

所有水果中樱桃可算是个“百搭佳人”，它能与多种肉类共于一炉，能使肉类味道更鲜美，菜肴颜色更艳丽；如果用作点缀菜谱，色彩艳丽的樱桃是最华美的饰物；而与芝士蛋糕搭配各自精彩。所有樱桃中又以美国西北樱桃为极品，它是世界最佳的樱桃，甜美而多汁，堪称水果中的钻石，可以引领人“通向甜蜜的幸福之路”。去年夏天美国西北樱桃出现在广州、深圳一些时尚餐厅，樱桃汁香煎银雪鱼肉香味鲜美；樱桃汁冻鹅肝衬出鹅肝的咸香；樱桃伴燕窝健康养颜；樱桃沙律清新醒胃……这些色香味俱全的佳肴不知引得多少人垂涎。而今年夏天，美国西北樱桃又将上演一场色香味的诱惑。