厨艺交流

海虾、河虾的区别和选购方法

2009/12/15 22:24:13
虾主要分海虾和河虾两类。海虾以白虾为主要品种;河虾以沼虾为主要品种。它们都属于长臂吓科,外形非常相似,但其滋味和质感却颇有差别,因此市场价格也相差较大。

海虾和河虾的区别

白虾(海虾)又名晃虾、江秃、迎春虾,全身披以甲壳,腹部第二节甲壳覆盖在第一节腹甲外面,有两条较短的细须,身体白色透明,微有蓝色或红色小斑点,外壳很薄,但较硬,虾身略呈侧扁,壳脊略呈棱边。

沼虾(河虾)又名青虾、柴虾,全身也披以甲壳,但步足前有螯呈钳状,特别是第二对步足非常粗大,其长度超过体长的2倍以上,并强壮有力,可用来攻击和防御敌害。虾体呈青绿色,带有棕色斑纹,外壳很薄而且较软,虾身呈圆柱形,壳脊圆润状。

另外,沼虾头胸部宽大,与身体之比大于白虾。虾胸也远比白虾丰满肥腴。

如何选购鲜虾的方法

新鲜的虾,体形完整,呈青绿色,外壳硬实、发亮,头、体紧紧相连,肉质细嫩,有弹性、光泽。

不新鲜的虾,外壳暗淡,呈白色,逐渐变红,虾体柔软,头、体相离,肉粘、无光泽,并有臭味。

旺菜秘籍
所谓旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。
会员中心