茅益金凤凰餐厅行政总厨

一年一度的圣诞节即将来临。如果平安夜你和家人没时间到外面去HAPPY狂欢的话，那么不妨在家里亲自烹制几道佳肴来和家人分享，也很其乐融融呢。

奶油蘑菇汤

原料：
新鲜蘑菇250g，洋葱1只，黄油，原味牛奶，面粉，淡奶油，盐，胡椒粉等适量。

制作：
将蘑菇洗净后切片，洋葱去皮切碎待用。取一砂锅置火上，加入黄油，待黄油融化后倒入蘑菇片、洋葱碎煸炒至蘑菇 “吐水”、洋葱起香后倒入粉碎机中进行粉碎待用。再将炒锅加入黄油加热至融化，加入适量的面粉用小火炒至面浆。加适量清水和牛奶，烧开后再倒入粉碎过的蘑菇和洋葱。用盐、蘑菇精、白胡椒粉调味后盛入碗内。再加入淡奶油即可食用。

特点：鲜香幼滑，回味悠长。

温馨提示：
用黄油、面粉炒面浆时要掌握份量，因为这直接决定汤的厚薄稠浓。建议在没有把握的情况下可以把炒好的面浆盛出来，后加入，这样便于掌握汤的稠浓度。

煎羊排

原料：羊大排（俗称法式羊排）6片约300g左右，白兰地，熟白芝麻，洋葱，西芹，胡萝卜，香菜，柠檬等适量，椒盐粉，十三香，孜然。

制作：先将洋葱、西芹、胡萝卜、香菜、柠檬全部切碎，加少许清水用粉碎机粉碎成杂菜汁待用。将羊排洗净后沥干水分，用刀背轻轻拍松后放入盛器，加少许盐和白兰地酒，倒入杂菜汁腌制30分钟左右，捞出吸干表面水分待用。取一平底锅烧熟，加入适量精制油用中火烧热。入羊排，煎至成熟，且两面焦香时撒入椒盐粉、十三香、孜然粉及熟白芝麻即可。

特点：外香里嫩，羊排原味突出。

温馨提示：用多种辛香味蔬菜制成的杂菜汁腌制羊排，是为了给羊排增香去膻味，煎的过程要用中火，以免外过焦而里不熟。