《随息居饮食谱》曰：“藕以肥白纯甘为良，生食宜鲜嫩，煮食宜甘老。”莲藕是秋冬食养的上品，由于是植物，不会太燥补。中医认为鲜生寒熟温。生藕味甘凉入骨，可消瘀凉血、消烦热、止呕喝；熟藕性味甘温，有益胃健脾、养血补虚、止泻之功。

莲藕一般有四节，顶部的第一节称为荷花头，味道最好，维生素含量高、纤维含量低，适合生吃，有的家庭选择小炒都可以，十分爽口；靠近泥土部位，肉质较粗，煲汤最合适！

推荐菜谱

　　莲藕绿豆煲猪展

　　材料：莲藕750g 、绿豆100g、 墨鱼干1只、猪展500克、生姜3片。

　　烹制：各物分别洗净。莲藕去节、切段；绿豆浸透；墨鱼干用温水浸泡；猪展切片。所有材料与生姜一起放进瓦煲内，加水10碗量，武火滚沸后改文火煲2小时，下盐便可。

　　用量：适合3~4人用。

　　功效：养血补虚的熟藕配清热凉血的绿豆，正是温凉互补，正合南方仲秋时节之用。气味醇香可口，养血益气。

　　五花肉炒莲藕

　　材料：莲藕500g 、五花肉半斤、生姜3片。

　　烹制：挑选莲藕较为细小的前面2节，切成薄片；五花肉切片，家庭式煮法为求方便，可以将二者一起下锅煮；因为二者食材的熟度不同，如果是精益求精的酒家，不妨将莲藕和五花肉两样材料分开来炒，炒熟之后再一起炒，加盐。

　　用量：适合3~4人用。

　　功效：惹味开胃。莲藕是植物，干炒莲藕显得单调乏味，油腻五花肉的加入，无疑是给平静如镜的水面扔下一大石子，激起千层浪；顿时，胃口大开！