据唐鲁孙自述，他在大陆工作期间，因公务关系，每年要上扬州几趟，一到扬州便尝遍馔饮，大快朵颐。在扬州美食中，他对烫干丝情有独钟，文中屡屡提及，不厌其烦。一篇题名为《从干丝谈到杏花村》的文章中，介绍扬州干丝，内容甚详：“上茶馆喝茶吃早点，少不得来上一客干丝，扬镇一带吃干丝讲究可大啦！几个熟朋友到茶馆吃早茶，为了表示是自家人，不必客套，多半是烫个干丝，所谓烫，也就是拌的意思，扬镇老吃客认为烫干丝，才能保持干丝的香味。”

　　唐老不愧是精于饮食的美食家，对当年扬州哪家的干丝最有名，说得头头是道。最初是北门外的绿杨邨、东关街的金桂园，青莲巷的金魁园等几家，干丝都够水平。后来居上者是富春，“老板陈步云对于干丝精益求精，富春的干丝，无论烫煮，不但独步扬镇而且闻名全国”，唐鲁孙如是说。扬州盐商以“食不厌精”而著称，祖籍以安徽居多，有说扬州的白豆干是明末清初安徽移民带来的。无论是烫干丝还是煮干丝，关键在于刀工，高手能把一块干子“片”出十多片，切成的干丝，长短粗细，一律整整齐齐，毫厘不爽。干子的“头子”，弃而不用，“足见那些著名茶馆对于干丝是如何重视不惜工本啦！”

　　煮干丝讲究选料，名堂可多了。鸡丝、鳝鱼、火腿、虾仁……都要选上等货，才能保证干丝质量正宗。譬如火腿，得用扬州本地彩衣街“杨森和”的，“其味之鲜，其肉之酥，远驾宣威、金华之上”。据唐氏考证，杨家的火腿驰名大江南北，杨氏兄弟五人，分工合作，选腿、修削，腌制，煮法、刀工各精一门。他家的火腿咸淡适宜，酥松腴润，色泽鲜明，绝无干涩柴老之弊。可惜，曾为享誉中外的扬州干丝立下过汗马功劳，让远在境外的食客念念不忘的这宗扬州地方名产，如今已成“广陵散”。

　　唐鲁孙家有一名姓刘的厨师，是扬州人，扬镇几样名菜，做得相当有水准。片干子是一绝活，能片出十九片来。刘大厨对唐老详说过做干丝的“诀窍”：“干丝吸盐甚快，临起锅时才能加盐，就是火腿也宜后放，否则干丝再好，汤再鲜，口味一重，超过适口咸度，干丝就为之减色，吃不到原味了。”有擅长烹调扬州菜的高人指点，难怪唐老畅述扬州美食，丝丝入扣，透彻细致。