鸽子需要事先剔骨用调料稍微腌一下，将燕窝泡发后放进鸽肚里，精心炖4个小时。鸽子肉因为腌制过，口感更加酥嫩，汤头鲜美。

　　出品：上海桂林公馆

桂花莲子清炖官燕

　　桂花先用糖水炖开，这样糖水就呈自然的淡黄色，用此糖水把燕窝炖好后，最后放桂花，因为早放桂花的话，桂花会掉色。

　　出品：上海桂林公馆

官燕小米粥

　　用黄小米加上鸡汤、火腿茸熬好小米粥，再加入官燕炖煮，最后加入少许盐调味，因此这道燕窝的口味是咸的。

　　出品：上海桂林公馆

冰镇官燕配三汁

　　印尼4A级官燕炖制后放入冰箱冰镇，三种汁分别是黄色的桂花蜂蜜汁，白色的川贝雪梨汁和红色的木瓜汁。

　　出品：上海桂林公馆

红烧云腿顶官燕

　　火腿、整鸡和瘦肉煲上8个小时，切忌用小火煲，这样煲出来的汤头才是清澈的，大火煲会使得汤水浑浊，加入老抽，勾薄芡，炖好的燕窝用高汤煨下即可。

　　出品：上海金茂君悦大酒店粤珍轩

鸡茸顶汤烩官燕

　　把鸡胸肉打碎后用调味料和蛋清腌一下，加入已经煲好的高汤，和燕窝一起烩，口感绵密滑爽，味道鲜咸。

　　出品：上海金茂君悦大酒店粤珍轩

椰杏汁炖甜官燕

　　将泰国椰浆放入冰糖后加入泡发开的官燕炖，一般炖冰糖燕窝的冰糖水调和比例是一斤水放四两冰糖，炖出来的口味甜度适中。

　　出品：上海金茂君悦大酒店粤珍轩

燕窝蛋挞

　　蛋挞外皮里倒入蛋白液先烤好，再放入官燕烤几分钟即可，入口先感觉到像果冻般爽口弹牙的燕窝，紧接着品尝到香酥及充满奶香的蛋挞酥皮，层次丰富。

　　出品：上海金茂君悦大酒店粤珍轩