1. 凉拌茄子（2人份）

　　材料：茄子4根、姜、葱、蒜、辣椒、酱油、醋、糖

　　制备方式：

　　1.茄子选用较新鲜（颜色深、甩动时较柔软的）口感较佳，洗净后斜切大块。

　　2.以热水烫过茄子后，再泡入冰水中，置于冰箱内冷藏。

　　3.将姜、葱、蒜、辣椒切末后，拌入酱油中，再加入少许醋及糖。

　　4.将冰镇后的茄子以上述酱汁拌匀即可。

　　热量分析：

　　热量：122.5大卡

　　醣类：18.8公克

　　蛋白质：5.2公克

　　脂肪：4.1公克

　　纤维素：9.2公克

　　营养价值：茄子热量极低，维他命B1、烟碱酸及钾含量高，可辅助伤口愈合、降低胆固醇、消除自由基预防老化及癌症、增强大脑及神经系统功能，适合给高血压、高血脂、心血管疾病等病患。此道料做法简易，热量低且营养价值高，相当适合作为夏日居家开胃之凉拌菜。

2. 豆腐焖茄子（2人份）

　　材料： 豆腐1块、茄子2根、葱、蚝油、乌醋

　　制备方式：

　　1.豆腐洗净后，放入锅中以热油稍微煎过。

　　2.将切段的茄子放入锅中拌炒。

　　3.加入蚝油及少许乌醋调味。

　　4.起锅前加入葱花即可。

　　热量分析：

　　热量：235大卡

　　醣类：19公克

　　蛋白质：16.2公克

　　脂肪：11.2公克

　　膳食纤维：5.4公克

　　营养价值：茄子性凉味甘，可清热活血，利尿解毒，此外，纤维素含量高，可帮助肠蠕动，进而预防便秘；豆腐含丰富植物性蛋白质，可帮助组织修复、增加抵抗力及免疫力，异黄酮为抗氧化剂，可帮助预防慢性病，辅助防癌之功效。此道料理口感柔软且易消化，相当适合咀嚼能力差之老年人。