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薄皮大馅好味道--金钩大馅饺的做法

2011/12/18 21:06:53

金钩大馅饺，以其汤味鲜美，馅肉滋嫩为特点。金钩即虾米，又因此饺馅心多，故名金钩大馅饺。

原料：
·饺皮100片
·净肥瘦猪肉200克
·豌豆尖200克
·干质金钩大虾100克
·精盐30克
·胡椒面2克
·熟猪油8克
·肉清汤1500毫升

风味/料理：云南菜

作法：　　
下面我们就一起来做这道金钩大馅饺。

　　1、猪肉洗净，剁成肉泥。虾洗净，用开水泡发回软后，剁成细粒。两料入碗，加盐、凉汤、胡椒面，打粘拌匀。豌豆尖用沸水焯过，用冷开水漂凉；

　　2、将饺皮放在手上，挑一坨肉馅放在皮上，将饺皮摺回搭好，包成生饺；

　　3、锅上火，注入水，水沸时下饺，煮熟捞出，放入有豌豆尖的碗中，浇上肉汤，淋上熟猪油即成。

　　在云南，用调味加汤的叫清汤大馅饺，用酱油卤汁配伍的又叫卤饺，用白汤和卤汁配伍的又称带汤卤饺，口味可随客喜爱配制。小贴士：　　1、制馅心，味要调准，搅打均匀；

　　2、豌豆尖焯水，以断生为度，以保持碧绿脆嫩。

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