春节宴请菜谱1、竹报平安

　　原料：活竹节虾

　　调料：李锦记蒸鱼豉油、香油、香菜

　　制作过程：

　　将活虾放入开水中煮1分钟，捞出蘸汁即可食用。

　　特点：鲜嫩可口，营养丰富。

　　温馨提示：

　　1.虾不易煮时间过长;

　　2.汁按个人口味可加入辣椒或蒜蓉。

　　春节宴请菜谱2、五谷丰登

　　原料：鸡脯肉、腰果、黄瓜、红萝卜、木耳、葱、姜、鸡蛋

　　调料：精盐、味精、料酒、粉芡、香油、色拉油

　　制作过程：

　　1.将鸡脯肉切成丁，用鸡蛋、粉芡腌一下;

　　2.各种配料切成三分见方的块，腰果用油炸到酥脆待用;

　　3.锅放火上，放入花生油待油热时放入鸡丁滑熟、沥油，锅内留少许油，放入葱、姜炒香，下配料、鸡丁、调料、腰果翻炒，最后勾芡放一点香油，出锅装盘即可食用。

　　特点：荤素搭配，口味适中，色泽美观，营养丰富。

　　温馨提示：

　　1.鸡丁过油时油温要适中，时间不能过长;

　　2.炸腰果时应凉油下锅，温油浸炸，方能酥脆。菜快出锅时再放腰果，以保持其酥脆程度。 (春节菜谱推荐，春节年夜饭菜谱菜单推荐)

　　春节宴请菜谱3、年年有余

　　原料：鲤鱼

　　调料：白糖、醋、番茄酱、精盐、料酒、粉芡、鸡蛋、面粉、花生油

　　制作过程：

　　1.将鱼宰杀，洗净，在鱼身上切几刀，用精盐和料酒腌10分钟;

　　2.将鸡蛋、面粉、水、粉芡少许、花生油少许调成浆抹在鱼身上;

　　3.锅内放花生油待油温升高时，下入挂了浆的鱼炸到熟透，沥出油，放入盘内;

　　4.将锅放在火上，放入糖、醋、盐、番茄酱等熬成汁，淋少许芡，至汁浓，浇在鱼身上即可食用。

　　特点：酸甜可口，外酥里嫩。

　　温馨提示：

　　1.油温一定要高(炸时不易散);

　　2.糖醋汁中糖醋比例要恰当。

春节宴请菜谱4、节节登高

　　原料：肉排骨、葱、姜

　　调料：精盐、姜、料酒、李锦记排骨酱、色拉油、高汤

　　制作过程：

　　1.将排骨剁成约4指宽的节块，放葱、姜、精盐、料酒入水煮成八成熟捞出;

　　2.锅内放油烧热，下葱姜炒香后，放入排骨、调料，高汤煨透即可出锅食用。

　　特点：色泽红亮，酱香浓郁。

　　温馨提示：

　　排骨块不宜太大，肉要多。

　　春节宴请菜谱5、锦上添花

　　原料：西兰花、蟹黄

　　调料：精盐、味精、葱、姜、粉芡、色拉油

　　制作过程：

　　1.将西兰花切成块(花朵状)用开水焯一下;

　　2.锅内放少许油，下葱、姜片炒香，下入西兰花，加盐、味精，最后勾一点芡，出锅装盘(花朝上);

　　3.将蟹黄蒸熟放在西兰花上即可。

　　特点：色泽鲜艳，清鲜利口。

　　温馨提示：

　　西兰花焯水时，水里加少许盐和油，待水开后下锅，一焯即可(不能时间过长)。

春节宴请菜谱6、洪福齐天

　　原料：豆腐、虾仁、番茄

　　调料：精盐、料酒、鸡汤、粉芡

　　制作过程：

　　1.将豆腐切成2寸见方的块，煮一下。

　　2.将葱、姜、番茄炒至红色下豆腐及虾仁、调料，倒入高汤炖透即可。

　　特点：色泽红亮，汤鲜味美。

　　温馨提示：

　　此菜不宜太咸、太浓。

　　春节宴请菜谱7、合家团圆羹

　　原料：芝麻汤圆、鸡蛋

　　调料：米酒、白糖

　　制作过程：

　　1.将汤圆与调料一同下锅。

　　2.将鸡蛋打散，搅入锅中即可。

　　特点：香甜软滑，营养丰富。

　　温馨提示：

　　煮时要先大火后小火，否则易碎。

春节宴请菜谱8、年年有余(红烧黄河鲤鱼)

　　主料：黄河鲤鱼1条重约750克

　　配料：香菇丝、冬笋丝、葱、姜、蒜各30克、鸡蛋1个

　　调料：色拉油1000克(约耗100克)、生粉50克、料酒、精盐、味精、李锦记老抽各10克、高汤适量

　　做法：

　　1.将鲤鱼去鳞、腮、内脏洗净后放在砧板上，用刀将鱼身两边片成片状，然后用少许盐、味精、料酒腌约10分钟待用。

　　2.用鸡蛋、粉芡搅成糊抹在鱼身上，下入7～8成(150℃～200℃)热的油锅内炸至金黄色成熟即可。

　　3.锅里留少许油，将葱、姜配料煸炒后放入少许高汤、调料，再将炸好的鱼放入汤汁中烧透，即可食用。