一碗煮好的泡馍摆在你面前,你先不要急着下嘴,首先应当根据自己的口味放点辣椒酱和香菜。我建议不管你吃不吃辣椒,都要放一点。你不吃辣就小放一点,吃辣的就多放一点,这个辣椒酱不跟油泼辣子那么辣,所以别害怕,但不放味道就是不一样。辣椒酱放入以后轻轻在碗里搅拌一下,这以后记住就再也不要搅拌了,泡馍不是油泼面,不需要拌开。
泡馍的吃法上讲究“蚕食”,所以不能像吃面一样搅来搅去。因为,不管是牛肉、羊肉还是葫芦头,其味道都比较重,特别是在凉了以后,味道就不好吃了。所以,用嘴对着碗的一边,用筷子从碗底部一点一点扒到嘴里,一边吃泡馍一边顺着碗滑过来,上部的馍尽量不动,吃的总是下边热乎乎的,不会坏了泡馍的味道。
吃泡馍流传的有三种吃法:
一:乾泡,要求煮成的馍,汤汁完全渗入馍内,吃后碗内无汤无馍无肉。
二:口汤,要求煮成的馍,吃后碗内仅剩一口汤。
三:水围城,馍块在中间,汤汁在周围,汤、汁、馍全要吃光。
这三种吃法和店家的煮馍工艺也有关,一般老板会问你“汤宽”?意思就是汤是否要多一点?我喜欢吃汤多的,一般都自己喊一嗓子“汤宽”!有人则喜欢汤少点,那就说声“干点”!
还要记住一点:吃泡馍一定要吃糖醋蒜,吃一两口泡馍,嚼一口糖醋酸,这样更能品出味道来。因为泡馍的味道比较重,用糖蒜清清口再吃就没有腻的感觉。就是你平时不吃大蒜,我强烈建议你在品尝泡馍时就破一次例,否则那将是十分遗憾的。