羊肉火锅

　　功效：中医认为，羊肉性温，温中暖肾，益气补血。羊肉可用于阳痿、腰酸膝软、畏寒、夜尿多、产后血虚腹痛、四肢不温等症。最明显的功效是，冬季怕冷，吃上几顿羊肉后就周身暖和了。

　　原料：当归30克，羊肉1500克。调料：精制油100克，姜5克，蒜5克，葱5克，味精20克，鸡精20克，料酒20克，胡椒粉5克，白汤3000克。

　　制法：姜蒜切片，葱切成“马耳朵”形，当归切成4毫米厚的片。羊肉洗净，切成3厘米见方的块，入汤锅氽水捞起。炒锅置火上，下油加热，放姜蒜片，葱，炒香，掺白汤，放羊肉，味精，鸡精，胡椒粉，料酒，当归，烧沸，除尽浮沫，倒入高压锅，压10分钟后起锅入盆，上台即可。

　　人参鸡火锅

　　功效：民间常用“人参砂锅鸡”作为冬日滋补佳肴，“人参鸡火锅”即由此发展而来。其汤味鲜美，极富营养，补气补血。

　　原料：母鸡肉1000g，猪瘦肉、猪舌头各150g，水发海参、猪环喉各200g，莴笋、胡萝卜各150g，豌豆苗尖、葱各100g，人参20g，醪糟汁100g，鲜汤2000g，猪油200g，花椒、胡椒粉、精盐、味精、冰糖、料酒、酱油各适量。

　　制法：将母鸡肉洗净，搌干水分，剁成4cm见方的块，入开水锅中氽一下，猪瘦肉、猪舌头亦入开水锅中汆片刻，捞出切片；海参洗净，片成大片，用水泡上；猪环喉撕去皮、筋，剞花刀，剖开，切成约8cm的条；胡萝卜、莴笋削去皮筋，切成片；豌豆苗洗净；人参洗净，用少许水煮一下，捞出切片，再放入原锅内煮15分钟，捞出仍以原汤泡好待用。以上各料分别装入盘中上桌(人参、母鸡块除外)。炒锅置火上，下猪油烧至五成热，先放葱、姜、花椒炸香，再放料酒、酱油、冰糖、鸡块、醪糟汁、盐炒一会，加鲜汤烧沸，调入胡椒粉、味精，舀入火锅中上桌；加入人参片煮10分钟，即可烫食各种原料。蒜泥、盐、醋加香油调匀蘸食。

　　安康鱼火锅

　　功效：具有很好的美容美颜效果，火锅的主要原料是冬季捕获的安康鱼肝，堪比法国鹅肝，是最佳的维生素A来源。

　　原料：安康鱼肉、安康鱼肝、白菜、金针菇、香菇、胡萝卜、蒿子秆儿、牛蒡、干葛丝、豆腐、乌冬面，锅底为豆浆汤。

　　口味：通常所吃的是雌安康，肉质鲜美，口感滑嫩。尤其是冬季，食用安康鱼火锅，滋味鲜美，回味悠长。

　　适宜人群：经常食用能起到很好的美容效果，并能起到暖身的作用，女性食用效果佳。

　　搭配吃法：在吃火锅之前，可以先吃一些小菜，进食一些清淡不油腻的食物，如沙拉、特色小菜等。也可以边喝清酒或汽水，增加气氛。

　　老妈双味锅

　　功效：此火锅所用的鱼类富含蛋白质和氨基酸，属于低脂肪的食品。老妈牛肉含有铁、锌、蛋白质和维生素B,符合时下流行的健康的生活方式。菌类有美容养颜、帮助抵抗寒冬的效果。

　　原料：鹅肠、老妈牛肉、牛百叶、羊肚菌、石趴鱼鸡肾、鸭舌、鸭胗、鸵鸟胗、黄花菜、松茸等，锅底采用猪骨棒熬制成的汤。

　　口味：此火锅红锅辣而不燥，口感清新爽口，汤料温和，侧重调养。白锅口味清淡，鲜香无比。

　　适宜人群：男女老少皆宜。

　　搭配吃法：可搭配蔬菜食用。

　　双鞭火锅

　　功效：此火锅为四川火锅中的传统品种，由药膳“双鞭壮阳汤”发展而来。其用料丰富，肉质糯嫩，汤味鲜美，冬季食用为佳。可暖肾壮阳，补益精髓，对肾阳不足，精血亏损，遗精早泄及妇人宫寒不孕有辅助疗效。

　　原料：牛鞭1000g，狗鞭1000g，羊肉1000g，母鸡肉500g，金针菇、白萝卜、水发香菇、水发海带各loog，绿叶菜、枸杞子各50g，猪油200g，料酒50g，花椒、生姜15g，葱白25g，五香料1包，胡椒粉5g，牛肉汤2000g，精盐、泡辣椒、麻油各10g。

　　制法：牛鞭用温水反复浸泡，发涨后去掉表皮，剖成两块，用清水漂洗干净，然后入冷水浸漂；狗鞭用油沙炒炮后，放入温水中浸泡30分钟，刷洗干净；枸杞子洗净，沥去水；羊肉去盘膜，切成长1ocm，宽4cm，厚0.2cm的片；母鸡肉入开水锅中汆一下，捞出去骨，切片；水发香菇去蒂，撕开；金针菇去根须，洗净；水发海带洗净，横切成条；白萝卜洗净，切片；绿叶菜择洗干净。以上各料除狗鞭、牛鞭、枸杞子外，均各装盘，上桌待用。

　　锅置火上，倒入牛肉汤烧开，放猪油，再下狗鞭、牛鞭烧开，去浮沫，加葱姜；花椒、料酒、五香料、胡椒粉，烧熟后加精盐改用小火煨至烂透，撒泡辣椒、麻油。将狗鞭、牛鞭捞出，切成2cm长的条，装盘。汤汁舀入火锅中，上桌点火，撒入枸杞子，即可烫食各种用料。用盐、醋、香油、姜汁调匀蘸食。

乌鸡滋补锅

　　功效：有活血通络、美容养颜的功效，可以用来驱除风湿、辅助治疗肺病、止咳化痰生津，对于失眠、神经衰弱有独特效果。此外，根据《本草纲目》记载，多数菌类具有益气、养胃、明目、安神之功效，长期食用能增强人体免疫力。

　　原料：乌鸡、松茸、美味牛肝、雪山美味、白灵菇以及其他的野生菌；姜、葱等调料以及枸杞等药材，锅底为蘑菇汤 。

　　口味：野生菌的美味，正如吕氏《本味篇》所言：“味文和者，越欲闻菌”。此汤味道鲜美，喝过后让人回味无穷。

　　适宜人群：老少皆宜，特别适合女性。

　　搭配吃法：可以边涮肉、蔬菜或者现场放置刀削面。

蛇肉火锅

　　功效：此火锅汤汁乳白，质美肉香，鲜醇味浓，风味独特。并有除湿祛毒之功效，对风湿麻痹、风毒恶疮等有辅助疗效，老少均宜。

　　原料：活蛇1条，鸡翅500g，猪肉、牛环喉、水发香菇、小白菜各loog，黑木耳50g。

　　调料：料酒25g，姜块30g，猪油400g，奶汤2500g，精盐、胡椒粉、味精各5g。

　　制法：将活蛇剐皮，摘下蛇胆(用白酒浸泡)，剁去头、尾，将蛇剁成长约3cm的段；鸡翅洗净，入开水锅汆一下捞出，每只斩成两段；猪肉片成大而薄的片；香菇去蒂，洗净，片成片，牛环喉撕去外壁上筋络，切成长6cm、宽2cm的条；小白菜择洗干净，理好待用。以上各料除蛇肉外，均分别装盘，摆在火锅周围。

　　炒锅置火上，放猪油烧至六成热，投入蛇段过油，至刚变色时捞出沥油；锅中留底油，下鸡翅炒几下，加奶汤淹没原料，放料酒、姜块、胡椒粉，用大火烧开，用手勺打去浮沫，淋入熟猪油，用急火熬15分钟，舀入火锅中，火锅始终保持滚沸状态。加盐、味精，即可烫食各种荤素料。蛇段入锅中煮熟至烂时再吃，用盐、味精、醋、白糖、香油调汁蘸食。

　　鸭胸火锅

　　功效：具有强身壮体，滋补五脏气血，增强人体免疫功能，延缓衰老、补充人体在冬季所需维生素等多种滋补效果。

　　原料：鸭胸片、大葱丝、白菜、金针菇、香菇、胡萝卜、蒿子秆儿、豆腐、干葛丝、乌冬面，锅底为酱油汤。

　　口味：比较清淡，荤素皆有。

　　适宜人群：老少皆宜。

　　搭配吃法：吃这个火锅可以搭配吃松板牛肉，肉熟的程度可以自己把握。

　　以上提供的冬季滋补火锅都是比较简单常见的火锅。