牛肉价格上涨难抵消费热情

　　据了解，往年每逢到冬天，牛肉价格都会有所上涨，但往年只涨15%左右，今年却已经涨了20%―30%。“往年涨只因冬天餐饮业对牛肉需求量大，但今年除了这一因素外，还因肉牛的养殖户大量减少导致牛肉货源越来越少，预计接下来两个月牛肉还将继续再涨。”某资深业内人士表示。

　　据上述资深餐饮界业内人士透露，每年到了现在这个时节火锅店里的牛肉都会涨价，这已经成为餐饮行业内近年来的一个“小规律”了。该人士还透露知名火锅连锁店海底捞也是近年来接连涨价，今年也不例外已经涨价。海底捞广州客村店的工作人员也大方承认近期的确对少数牛肉产品进行调价，但因现在并没有旧的菜单所以很难对比出涨幅及上涨的金额。同时表示，由于物价一直在上涨，海底捞的菜品价格可能会随着市场物价变动发生波动，在近期牛肉价格有可能还会再涨。

　　虽然牛肉价格一路上涨，但仍阻挡不了市民吃牛肉的脚步。市民郑先生告诉记者，自己平时喜欢吃肥牛，所以差不多每周都会买一次，但他表示“升价了还是会继续买来吃，毕竟是自己的心头好”。

　　获利可观催生假牛肉

　　对于牛肉价格一路上涨的原因，记者调查获悉，国内不少大型牛羊肉供应商中，有的工厂现在已经停工了一半，就是因为已无牛肉原料供应，到了“无牛可宰”的地步只能无奈停产。从而导致牛肉价格的“疯狂上涨”。这也令一些贪图低成本、高利润的肉贩子铤而走险，采用一些冰冻时间超长的牛肉或者伪劣牛肉作为原料：

　　有些肉贩子会采用猪肉或鸭肉来造假，加上一些调味剂来冒充牛肉，且会加入一些不正规的重口味调味剂将口感做得很像难以分辨；有些则采用超长时间的冰冻牛肉。由于冻的时间太长会长黑斑，肉虽没有变质但由于冷冻时间太长已经失水，导致牛肉已经没什么营养了。

专家支招辨假牛肉

　　那么，无论是餐厅采购还是消费者，该如何鉴别出市面上的"假牛肉"和冷冻时间超长的劣质牛肉呢？ 中国吃网·绿满家餐饮咨询专家来支招：

　　一般来说，生鲜牛肉造假比较直观，只要看颜色和肥瘦、闻味道和试弹性就能分辨出来。

　　1.看颜色、肥瘦。造假的牛肉是紫红色的，肥瘦及颜色分布不均匀，所谓的"均匀"是指肥瘦比例为3：7，且肉中肥瘦镶嵌分布，而不是这一大块很肥，那一大块全瘦。

　　2.闻味道。造假的牛肉味道有些发酸。

　　3.试弹性。如果弹性非常差，说明牛肉里有注水，已破坏肉里面的纤维组织；再切开后看剖面，如果颜色偏淡或纹路很多，就更能证实这是不好的牛肉了。