草鱼的切片

　　方法一

　　1、草鱼洗净，剖去内脏，挖去鱼鳞。

　　2、将头剁掉。

　　3、用手按压住鱼身子，将刀子放在鱼骨上方，进刀，慢慢将鱼肉片下。

　　4、片下的鱼肉上面还带有少许鱼刺，将其剔除。

　　5、自鱼肉的一段开始，刀和案板呈30度角，斜着将鱼肉片下，使其脱离鱼皮。图8是完整的鱼皮。

　　6、将片下的鱼肉均匀码在盘内。

　温馨提示：

　　1、鱼片越薄越好。

　　2、鱼皮最好是片掉，不要保留。

　　方法二

　　1、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜。

　　2、剪去鱼翅

　　3、将鱼切成段。。。随便切。

　　4、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向。。。切不好的话多买几条鱼练习先。

　　5、拆鱼骨。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨……如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步。

　　6、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右

此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的~~

　　7、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟~

温馨提示，在切片之前，鱼肉必先要风干或晾干。运刀时，刀法要精、准、快捷，干净俐落，一刀一片,绝对不可拉锯迟疑或拖泥带水。切片时要刀法更要拿捏得好，才能顺利的切出厚薄一致，透明无骨的片片鱼肉。在切鱼片时，除了撑起熟练的刀法以外，还得要认识鱼肉的纹理组织及特性，懂得该斜切、横切或直刀，并确保刀刀之下不会藏着鱼骨，水煮鱼片切片才算成功。

　　方法三

　　1、草鱼一条，去鳞去内脏洗净，收拾鱼的时候注意将鱼腹中的黑膜去干净，鱼鳔是可以留下的。

　　2、将鱼头、鱼尾切下；

　　3、将脊骨切成小段；

　　4、将鱼头从当中劈开；

　　5、将肋骨片下，并切成片，注意尽量不要将鱼刺切断；

　　6、开始片鱼片，将鱼肉皮朝下至于案板上，菜刀按由头向尾的方向斜向入刀，千万别弄反了，要不鱼肉中的小刺就被切断了，鱼片就没法吃了，片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀，这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。

草鱼的营养价值

　　1、草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；

　　2、草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；

　　3、对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。

　　草鱼的菜谱大全

　　水煮鱼

　　材料：草鱼，葱，姜，辣椒，花椒

　　做法

　　1、鱼头、鱼尾切下。把鱼片成片，片好的鱼片用盐、料酒、姜米腌制15分钟。

　　2、加工调料吧：葱切段。姜分两半，一半切丝，一半切片，丝是做炒料，片是与鱼同煮的。辣椒要红红的才有感觉滴，而且它很辣。

　　3、将锅放火上加水放入鱼头尾、鱼皮、葱姜料酒煮熟后下入片好的鱼片。锅开即好。

　　4、另用一锅，将小米椒、泡姜、泡缸豆、葱姜蒜、辣椒、花椒放入炒锅炒香，倒入鱼锅内即成。做好了，看看成品吧~

　　酸菜鱼

　　主料：草鱼1000克、黄豆芽200克

　　配料： 酸菜200克、泡椒10个左右、细香葱花10克、姜片3片、蒜瓣5瓣、桂皮1个、八角1个、干辣椒6个、花椒10粒左右、盐1.5茶匙、鸡精1茶匙、高汤适量

　　腌鱼料：料酒2汤匙 、淀粉1汤匙、鸡蛋白1个、盐1茶匙

　　做法

　　1、鱼骨挑出备用，鱼片用腌鱼料腌制15分钟左右。

　　2、黄豆芽菜洗净，入锅炒至5成熟，盛入容器内垫底备用。

　　3、准备配料：酸菜切小断，热锅入植物油，放入葱、姜、蒜、八角、桂皮、花椒、干辣椒爆香。

　　4、下酸菜和泡椒，小火煸炒出香味，加入高汤烧开。

　　5、将鱼骨鱼尾放入炖10分钟左右，再将鱼片放入烫熟。

　　6、加鸡精和盐调味，将里面的鱼肉和配料捞出放入容器。

　　7、将汤底过滤一下放入，再淋上热油，柿子椒、红椒点缀一下即可上桌。