鳕鱼的功效与作用

　　鳕鱼肉味甘美、营养丰富。肉中蛋白质比三文鱼、鲳鱼、鲥鱼、带鱼都高，而肉中所含脂肪和鲨鱼一样只有0.5%，要比三文鱼低17倍，比带鱼低7倍；肝脏含油量高。

　　除了富含普通鱼油所有的DHA、DPA外，还含有人体所必需的维生素A、D、E和其他多种维生素。

　　鳕鱼肝油中这些营养成分的比例，正是人体每日所需要量的最佳比例。因此，北欧人将它称为餐桌上的“营养师”。

　　预防心血管疾病

　　鱼肉中含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。

　　营养不良

　　鳕鱼低脂肪、高蛋白，刺少，是老少皆宜的营养食品。鳕鱼具有高营养、低胆固醇、易于被人体吸收等优点。

　　温馨提示：鳕鱼鱼脂中含有球蛋白、白蛋白及磷的核蛋白，还含有儿童发育所必需的各种氨基酸，其比值和儿童的需要量非常相近，又容易被人消化吸收。

　　还含有不饱和脂肪酸和钙、磷、铁、B族维生素等。

　　糖尿病

　　鳕鱼肝油对结核杆菌有抑制作用，其不饱和酸的十万分之一浓度就能够阻止细菌繁殖。肝油还可以消灭传染性创伤中存在的细菌。

　　鳕鱼肝油制成的药膏可以迅速液化坏疽组织。鳕鱼胰腺包含较多的胰岛素，有比较好的降低血糖作用，用于治疗糖尿病。

　　保健作用

　　肉：活血祛瘀；鳔：补血止血；骨：治脚气；肝油：敛疮清热消炎。

　　鳕鱼的食用方法

　　香菇火腿蒸鳕鱼

　　材料：鳕鱼1块、香菇2朵、金华火腿10克、青葱1根、姜2片蒸鱼豉油一汤匙（15ml）、料酒1汤匙（15ml）、糖1茶匙（5克）、胡椒粉1/4茶匙（1克）

做法

　　1、将鳕鱼块冲净，用纸巾充分吸干鳕鱼表面的水分。香菇提前1小时放入40度的温水中泡发后洗净切细丝。金华火腿洗净后，也切成细丝。

　　2、姜洗净后切片。青葱洗净后切成段。将蒸鱼豉油，料酒，糖，盐和胡椒粉倒入一个小碗，搅拌均匀。

　　3、取一个可耐高温的盘子，将鳕鱼块放入，铺上一层香菇丝和火腿丝，再倒入调好的汁，最后放上姜片和葱段。

　　4、蒸锅内倒入清水，将盛放鳕鱼的盘子放在蒸架上，盖上锅盖，大火加热至沸腾后，继续蒸5分钟。捡去葱段和姜片，撒上少许香葱碎和红辣椒碎点缀即可。

麻辣鳕鱼

　　材料：鳕鱼500g、胡萝卜100g、青椒100g、辣椒酱80g、麻椒10g、糖盐味精适量、葱姜蒜各20g、高汤一锅备用

　　做法

　　1、将雪鱼过油，炸至金黄色取出，胡萝卜、青椒切丝。

　　2、将锅内放少许油，将鲜族辣椒酱炒出红油，倒入雪鱼，放入葱姜蒜，加入高汤，放入少许白糖。

　　3、盖上锅盖焖制7-8分钟，将切好的胡萝卜、青椒丝倒入，盐、味精少许，翻炒出锅。

　　鳕鱼炒饭

　　材料：鳕鱼、胡萝卜、米饭、葱、胡椒粉、盐、酒（白兰地为佳）、生抽酱油、淀粉、鱼籽或蟹籽（可不用）

做法

　　1、鳕鱼用少许盐、白胡椒粉和酒抹匀，腌45分钟，然后在鱼的两面轻拍淀粉。锅中倒一些油，油温后放入鳕鱼两片煎制金黄。

　　2、煎好的鳕鱼切碎；葱切葱花、胡萝卜擦丝备用。

　　3、锅中倒入油，油温后下葱花爆乡，然后下胡萝卜丝翻炒，一直把胡萝卜炒软。

　　4、将已经煎熟的鳕鱼倒回锅中，加入盐调味。

　　5、再倒入少许胡椒粉。

　　6、将米饭打散倒入锅，淋少许酒提香。

　　7、将米饭翻炒均匀后，倒入一点生抽酱油。将米饭盛入饭中后加少许鱼口感更好。