来自森林里的美食瑰宝

松茸是活体共生菌，对土质要求很严格，生长环境要到海拔3000-4000米，没有污染的地方。生长在当地青棡树以及梨木树下。它们成熟后开伞会产生大量孢子（种子），随气流而飞散，随雨露而沉入浅层土中。

当发芽的孢子碰到树的根茎，会形成的菌丝缠绕在幼根上并逐渐形成菌根，“驻扎”在浅土层内，在土壤适宜、有害微生物少的状态下，经过1～2年进入较深层土壤。当菌根的有机质攒到一定量，条件适宜时就能生成子实体（包含菌盖及菌柄），也就是松茸。从出土到成熟，一般仅需7天时间，而子实体成熟48小时后，松茸会迅速衰老，开始新的一轮循环。

松茸这样洗才能留住香气

松茸最大特点是，它的香气是水溶性的。所以清洗时不可直接放入水中浸泡，而是在水流下，边洗边用海绵或者棉布轻轻擦拭。

餐厅里为了好看会刮去松茸表面的黑色绒状，而我恰恰觉得那是较鲜美的部分。与鱼子酱一样，松茸也碰不得铁腥气。于是只洗净用陶瓷刀刮去松茸根部沾有沙泥部分即可。

如何烹饪松茸？

鲜松茸是与时间赛跑的食材，必须争分夺秒。最佳的品尝期限为一周，否则水份会流失严重，香气也大幅流失。所以必须空运才能抵达各个城市。于是近期就成了各大酒楼餐厅的时令珍馐。

在烹饪方面，越是顶级的食材，需的烹调方法就越是简单。让我们一起来看看松茸的几种做法吧：

\松茸刺身

取新鲜的野生松茸菌，用陶瓷刀刮净松茸上的泥土后冼净，切片冰镇上碟，蘸点日本酱油即可食用。口感如清爽，如鲜鲍片般微微弹牙，让人能感受到那无污染的高原中的清新与带有矿物味的松茸清香。但必须要很静心感受才能品尝出它那细致多变的清香。

\松茸清汤

取20克松茸与清水一起隔水炖制15分钟，加入少许盐即可饮用。由于松茸本身带有些许矿物的酽香，因此用同样带有矿物味的天然岩盐，风味更佳。

\干煎松茸

把松茸片放入平底锅中完全干煎，什么都不放。但关键是要控制好火候，使松茸快速锁住水份，外脆内嫩，完完全全体现出松茸的菌香。

\松茸鸡汤

这是最多人喜欢的做法，用土鸡加少许姜片煮汤，水量不要太多，以免流失了松茸的香味。汤煮好后再取松茸放入鸡汤中煮5－10分钟，加入少许盐即可饮用。由于松茸本身带有些许矿物的酽香，因此用同样带有矿物味的天然岩盐调味，会有更完美的风味

\黄油煎松茸

这是《舌尖上的中国》中第一章首先介绍的菜式，用平底锅熔化黄油，放入切好的松茸生片，热油使松茸表面的水分迅速消失，丰富复杂的酽香会瞬间绽放。吃的时候，洒上少许细盐即可品尝到最真实的松茸香了。

\松茸炒饭

将松茸、牛肉丁、鸡蛋、胡萝卜及盐等一起炒香后盛出。再炒制米饭。之后再一起烹炒即可。

\松茸蒸蛋

将鸡蛋打成糊，加少许水，蒸到六七成熟时，放入切好的松茸片蒸熟就可以了。

最美好的食材，只需要采用最朴素的烹饪方式就能成就稀世珍馐，就如绝世美人素颜更迷人一样，这本是世间万物不变的真理。