厨艺交流

水煎武昌鱼

2006/11/10 16:01:12
水煎武昌鱼

原料:
武昌鱼1条(约600克) 鸡蛋黄、姜片、葱段、葱花、玉米淀粉、面粉、精盐、料酒、色拉油各适量

制法:
1.武昌鱼宰杀后治净,再剞成菱形刀口,用葱段、姜片、精盐、料酒腌入底味;鸡蛋黄、玉米淀粉、面粉调成面糊,均匀地抹在武昌鱼上(不能太多,看清刀口就行)。
2.电饼铛上放少许色拉油,放上武昌鱼煎至两面发黄时,淋上用精盐、水、葱花调成的汁,盖上盖,煎约5分钟翻动一次,至汁干时盛入盘内,略作点缀即成。

炭烤大虾
原料:活虾250克 椒盐味碟1个
制法:
用竹签把大虾逐个穿好,摆入盘中并稍作点缀,然后随椒盐味碟和燃烧的炭火上桌,由客人自行烤熟蘸食。



旺菜秘籍
所谓旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

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