活海鲜暂养之辅助设备·名菜网：中国新菜菜谱、配方秘方、旺菜流行菜、招牌菜、特色菜、名吃制作等

厨艺交流

活海鲜暂养之辅助设备

2017/8/5 13:03:53

活海鲜暂养除了必要的设备和技术之外，还需要一下辅助设备和工具：

照明设备

照明设备是高档的海鲜酒店存养池或水族箱中不可缺少的器具：一则可以使存养的鱼、虾、贝类显得更加鲜艳夺目利于观赏；二则便于食客在存养池中挑选自己所喜食的品种。这样可以增加海鲜酒店对食客的吸引力。目前国内对于照明设备的选择，均以目光灯为主。

捞鱼网

制捞鱼网需选择质地十分柔软、不致伤及鱼虾的材料，一般用尼龙网线作材料。网眼要适中，以避免勾住鱼鳍而使鱼体受伤。最好按不同品种而选购或自制大、中、小不同规格的捞网具各一支，以方便操作。捞海水鱼的捞网应经常用淡水冲洗，再挂起来晾干。

虹吸管

排水和进水的常用工具，可以节省时间和动力。

镊子

用于镊取鱼体上的寄生虫等。

吸管

用以吸出水族箱中的杂质和排泄物等。

此外，水族箱一般应按所存养海鲜的种类排列：一般鱼类排在最上面，贝类放在最低层。各层水族箱的摆设既要便于食客挑选，也要便于管理人员操作。

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

葱香料油配方及炼制视频教程

葱香料油配方及炼制视频教程

徐州酱香米线制作技术肉酱配方做法视频教程

徐州酱香米线制作技术肉酱配方做..

大厨教做招牌小吃 - 特色手工猪肉丸子制作技法

大厨教做招牌小吃 - 特色手工..

川香麻辣鱼配方与制作视频教程培训教程（麻辣水煮鱼改良版）

川香麻辣鱼配方与制作视频教程培..

传统太和羊肉板面配方与做法培训制作技术羊肉面条视频教程

传统太和羊肉板面配方与做法培训..

凉拌菜通用香辣油制作技术辣椒油配方做法

凉拌菜通用香辣油制作技术辣椒油..

新派浇汁臭豆腐做法实体店配方技术视频教程

新派浇汁臭豆腐做法实体店配方技..

正宗陕西腊汁肉夹馍商用技术配方视频教程含白吉馍做法

正宗陕西腊汁肉夹馍商用技术配方..

芝士黄金薯配方做法商用技术网红小吃起司土豆摆摊视频培训教程

芝士黄金薯配方做法商用技术网红..

经典青一色水煮鱼配方与制作流程高清视频教程

经典青一色水煮鱼配方与制作流程..

骨汤麻辣烫及穿签麻辣烫双教程配方视频合集张亮杨国富麻辣烫

骨汤麻辣烫及穿签麻辣烫双教程配..

网红小吃卤肉卷饼商用技术视频教程

网红小吃卤肉卷饼商用技术视频教..

正宗泰山糁配方与制作技术视频培训教程糁汤鸡粥做法

正宗泰山糁配方与制作技术视频培..

正宗淮南牛肉汤配方与制作技术开店做法视频教程

正宗淮南牛肉汤配方与制作技术开..

麻辣烫底料配方与制作工艺视频做法教程

麻辣烫底料配方与制作工艺视频做..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。

孟记炒鸡（附炒鸡酱及炒鸡粉秘方）

孟记炒鸡（附炒鸡酱及炒鸡粉秘方..

（北京聚宝渔港酒店创新风味菜品）冰镇咕噜肉（附自制糖醋汁配方做法）

（北京聚宝渔港酒店创新风味菜品..

绿茶东星斑两吃（附特制绿茶糊配方制法）

绿茶东星斑两吃（附特制绿茶糊配..

（成都红杏酒家羊西店当家菜）红杏鸡（附秘制鸡汤味汁配方制法与肉嫩、味足三个制胜秘诀）

（成都红杏酒家羊西店当家菜）红..

（长沙毛家饭店旺销特色菜）将军鸭（附香料配比与自制酱料配方）

（长沙毛家饭店旺销特色菜）将军..

罐椒爆鹅肠

罐椒爆鹅肠

温拌活海参（附秘制料汁配方与活海参处理抓糖技术详解）

温拌活海参（附秘制料汁配方与活..

汆汤三鲜鱼生（附广式粥水熬制技术）

汆汤三鲜鱼生（附广式粥水熬制技..

（四川成都大蓉和一品天下店创意夏日新菜）椒香浪花肉（附特制料汁配方）

（四川成都大蓉和一品天下店创意..

天波杨府常胜鸭（天津鸿禧餐饮有限公司招牌菜品）

天波杨府常胜鸭（天津鸿禧餐饮有..

（成都西蜀森林酒店御景酒楼时尚创意冷锅串串香）神机妙算上上签（附秘制红汤的配方制作）

（成都西蜀森林酒店御景酒楼时尚..

雁北风情手把肉（山西大同雁北宾馆特色菜品）

雁北风情手把肉（山西大同雁北宾..

极品白玉龙虾王（附自制香蜜酱及香辣油配方）

极品白玉龙虾王（附自制香蜜酱及..

老妈咸鱼炖咸肉（附自制咸鱼、咸肉腌制方法）

老妈咸鱼炖咸肉（附自制咸鱼、咸..

（石家庄西美酒店创意特色菜品）珍菌汤配纸包野菌（附自制酱油配方制法与珍菌汤的吊制）

（石家庄西美酒店创意特色菜品）..

进入旺菜秘籍