厨艺交流

市场的冰冻鸡腿都是从哪里来的?会不会是“僵尸肉”?一次全部告诉你!

2020/7/10 0:48:27  来源:红厨网

想必很多人都喜欢鸡腿那种口口是肉、软嫩鲜香的滋味,偶尔去超市买一两袋冰冻鸡腿来做一顿卤水也好,切开直接煎也好,或者和朋友烧烤时串起竹签烤到外焦里嫩,都是极为美味的食物。

不过,有同学也许会疑惑:为什么商场超市或者菜场里,那些冰冻鸡腿好像常买常有?会不会是传说中的“僵尸肉”?下面,就来告诉你答案。

冰冻鸡腿的来源

首先,我们先来了解一下冰冻鸡腿的来源。

目前市面上,冰冻鸡腿一般有两大来源:屠宰场产品和国外进口。

1、国内肉食加工公司出产

中国的鸡腿出产量十分惊人。

根据公开数据显示,2019年鸡腿生产的主要国家和地区有美国、中国、巴西、欧盟和俄罗斯等,其中美国以19.8百万吨的产量位居第一;而中国则以1380万吨的产量超过巴西、欧盟位居第二。

农业农村部数据显示,2019年上半年,全国累计出栏肉鸡42.0亿只,同比增加15.8%;鸡腿产量663.7万吨,同比增加13.5%,全年鸡腿产量预计同比增长12%以上。2019年全年白羽肉鸡出栏应达44.8亿只,黄羽肉鸡年出栏应达44.5亿只。

大家要知道的是,专门的肉类企业里并非所有鸡都会以整鸡新鲜出售。

鸡腿产品同时也包括了取出内脏后制成冰鲜鸡,或者单独用机器分割切下鸡中翅、鸡翅尖、鸡脯肉和鸡腿,分别冷冻包装成各部位的产品,然后卖给有相应需求的企业、商场、经销商,市场的摊位再从经销商里拿货,然后卖给顾客。

这个过程是源源不断的,只要市场有需求,上游的养殖场、屠宰场就可以做冷冻保鲜处理。而且工厂企业的食品冷冻的技术能很大程度地保证食物快速冷冻,从而最大程度保证鸡腿的鲜度,所以冷冻鸡腿和新鲜的一样都可以放心食用。

一般来说,企业都会有完整的生产线,从肉鸡养殖繁育、屠宰分割、调理深加工、冷藏销售及仓储物流,还会带动周边的养鸡专业户发展。

2、国外进口

随着社会发展和饮食健康观念的普及,以及受到猪肉价格上涨的影响,国内不少人都开始选择增加食用鸡腿、鱼肉等白肉,降低食用猪肉、牛肉等红肉。

根据公开数据显示,2019年,中国鸡腿生产虽然达到1380万吨,但2019年中国鸡腿消费也达到1398万吨,这意味着剩余的18万吨需要依靠进口解决。

而且,有些国家会更偏向于只吃鸡胸脯肉,因此像鸡翅、鸡腿就可以出口外销;而我国民众对这些鸡部位的烹饪方式更是数不胜数,只要有需求,就会有市场。

所以,国外进口鸡腿类产品也是冷冻鸡腿的重要来源之一。

旺菜秘籍
所谓旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。
会员中心