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厨艺交流

酸菜鹅

2021/1/22 0:18:55

制作：

1.鹅肉斩成块，冲洗净后沥水。

2.锅里放油烧热，下姜片、蒜片、酸菜、郫县豆瓣和少许香料炒香，然后下鹅肉块和料酒一起煸出味，掺水后，用小火烧至软熟待用。

3.把高原带皮小土豆放进高压锅，压至软熟待用。

4.锅里放油烧热，分别投入干辣椒节、干红花椒、泡姜片、酸菜片、葱节和蒜瓣炒香，再下烧好的鹅肉、压好的小土豆一起翻炒匀，加少许压鹅肉的原汤稍微烧一下，加盐、鸡精、胡椒粉等，撒入葱花即可出锅装盘。

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所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

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