红锅牛肉豆花
　　作为复合型调味品中的一员老“酱”，老干妈酱在餐馆、家庭的厨房中的应用极为广泛。与水煮牛肉类似的是，既突出了豆花的滑嫩口感，同时又融进了老干妈酱的香浓辣。
　　原料：豆花200克，牛肉100克，老干妈酱20克，盐3克，味精3克，鸡蛋清。
　　制法：将牛肉用盐、味精、鸡蛋清腌好，入锅拉油至熟；豆花蒸熟，放入纸锅内，放牛肉，加调料，勾薄芡即可。
　　提示：盛入容器时，汁要稍多，芡略少，否则点火容易煳锅底。
　　当地价位：25元/例
　　点击率：40%

铁板客家酿凉瓜
　　一向追求清淡、清新的客家菜，在不失其传统风味的前提下，加入豉汁和青红椒，使口感更加浓郁，更适合北方的人口味。
　　原料：凉瓜400克，梅肉馅200克，豉汁50克，葱花10克，青红椒米10克。
　　制法：将凉瓜斜切成块，肉馅调味，放入凉瓜中，小火煎熟，将豉汁浇上即可。
　　特点：豉香浓郁，咸鲜适中。
　　当地价位：18元/例
　　点击率：55%

椰丝鸭肝球
　　先用低温油氽炸，再改用高温，保证了椰蓉表皮没有过度焦熟，而鸭肝经过蒸制后，软糯，细嫩，口感一流。
　　原料：椰蓉100克，鸭肝200克。
　　制法：鸭肝蒸熟，加入芋头馅搓成小圆子，包入椰蓉，低温入油锅炸约3分钟，起锅，再改高温略炸即可。
　　当地价位：25元/例
　　点击率：55%

上海：冬暖鱼香
　　菜品提供/上海天水雅居
鱼头鱼膘萝卜砂锅
　　天气仍未转暖，砂锅与火锅一样，统领美食江湖的风骚。此菜将鱼头鱼膘与萝卜共烩一炉，既汤菜合一营养丰富，又将粗菜细做，提高了边角余料的利用率，也卖出一份好价钱。
原料：鲢鱼头1000克，白萝卜250克，鱼膘150克，豆瓣酱，蒜仔，姜片，花雕，高汤，冰糖，老抽，鸡精，味精，胡椒粉。
　　制法：鱼头洗净，入八成热油中炸至金黄色；鱼膘洗净，汆水，用猪油煸香；另起锅，熬化猪油，熬香豆瓣酱、蒜仔、姜片、下花雕、高汤、冰糖、老抽、鸡精、味精、胡椒粉，加入鱼头、鱼膘，铺上香葱，中火火靠25分钟，入砂锅，下萝卜煮沸，撒少许大蒜叶段，点缀2个红椒圈即成。
　　当地价位：38元/例
　　点击率：60%

油浸白鱼
　　制法颇为简单，而且主料也不拘一格，可以换作其他一些体小肉质细嫩的鱼类。
　　原料：太湖白鱼700克，香油200克，灯笼椒，蒜片。
　　制法：白鱼洗净，腌制，上笼蒸8分钟取出，去汁水，入深盆，撒灯笼椒、蒜片，香油烧热浇在其上即可。
　　当地价位：28元/例
　　点击率：45%

秧草白米虾
　　这两种淮扬菜中颇为平常的原料，有许多相似之外：生命力顽强且旺盛，价格低廉。秧草普通的做法是清炒秧草，考究的做法是鲥鱼蒸秧草，鳜鱼烧秧草、河豚烧秧草也很常见，次一点的便是江鲢烧秧草，秧草白米虾的身份更为低档，但却更易受到普通百姓的青睐。
　　原料：太湖白米虾250克，秧草100克。
　　制法：白米虾过水，秧草略煸，下高汤，加入盐、味精、鸡汁，淋鸡油即可。
　　当地价位：20元/例
　　点击率：65%

重庆：辣风川韵
　　菜品提供/重庆家全居
　　制作/唐野
文/湄虹
秘制鸡腿
　　此菜经过上百次的反复试制，采用八角、桂皮、丁香、山萘、老姜、花椒、香菇、肉桂等十几种食用香料秘制而成。所用的主食材，是专门从山里面收购来的农家土乌鸡，取其腿、留其爪烹制而成，肉质细腻滑嫩，鲜香爽口。
　　原料：土乌鸡腿500克，八角10克，桂皮10克，丁香5克，豆蔻5克，山萘5克，白芷5克，砂仁3克，肉桂10克，老姜20克，花椒5克，香叶3克，胡椒粉，黄酒，老抽，冰糖，葱，盐，鸡精。
　　制法：鸡腿洗净，去血水，用细针扎洞，用调料腌制；鸡腿放入鸡汤锅中煮沸，加入各式香料，以及冰糖、盐，小火煨制20分钟后，熄火再焖约15分钟左右。
　　当地价位：32元/500克
　　点击率：90%

米香嫩兔
　　干煸兔肉或烤兔肉，虽能去其腥骚味，但美中不足之处是难保其肉质原始的鲜嫩。米香嫩兔的做法新颖独特，糯米要经过一个昼夜的浸泡，方可粘在兔肉丁上炸制，使其外酥脆、内嫩爽，肉质细腻，无腥膻异味，却有米香味，口感极为出色。
　　原料：兔里脊肉300克，糯米150克，西芹10克，泡椒15克，鲜花椒5克，味精，料酒，鸡粉，鲜露，嫩肉粉，蒜香粉，糯米粉。
　　制法：兔里脊肉撕去筋皮，切成丁泡去血水，用精盐、味精、鸡粉、鲜露、嫩肉粉、蒜香粉、糯米粉、料酒腌制，粘上糯米，炸好待用；鲜花椒、泡椒、西芹爆锅，放入炸过的兔里脊肉，调味起锅即成。
　　当地价位：28元/份
　　点击率：80%
　　
月牙牛尾
　　红烧牛尾是陕西传统名菜，本菜对其进行创新，从其配料和摆盘上凸现出菜名之喻意。成菜后的月牙牛尾，色泽金红，软糯爽口，酸甜适中，有弹性，质感极佳。
　　原料：带皮牛尾400克，圣女果100克，月牙煎饺10个，姜片，葱节，豆瓣酱，泡椒酱，番茄酱，香油，料酒，酱油，白糖，鸡汤，盐，淀粉，味精。
　　制法：牛尾斩成节，去血水；姜葱爆锅，加入豆瓣酱、泡椒酱炒香，再加番茄酱，加入鸡汤、牛尾；煮沸后即转成小火慢煨，直至牛尾软烂脱骨为佳；调味，加圣女果，包尾油装盘；在盘子周围摆放刚出锅的月牙煎饺即可。
　　当地价位：26元/份
　　点击率：65%
　　
精品馋嘴蛙
　　精品馋嘴蛙的做法十分考究，用料只取蛙仔，需用多种香料腌渍，再用私家秘制的底料烹制，不仅食之满口留香、痛快淋漓，而且营养价值不予破坏。重庆美眉最爱其中的丝瓜，不仅浸润了蛙仔的独特鲜香，而且兼清口之用。
　　原料：小蛙仔1200克，丝瓜250克，郫县豆瓣酱，大蒜，泡姜，泡椒，鲜花椒，盐，胡椒，色拉油，芝麻油，生粉，葱节，绍酒。
　　制法：小蛙仔去皮，洗净，挂浆；炒锅烧热，加入馋嘴油（用干红辣椒、芝麻、花生、干花椒、糍粑辣椒、甜酒汁、豆腐乳制成），煸香泡姜、泡椒、鲜花椒，再加入蛙仔，加水烧开，小火慢焖，起锅前加丝瓜，调味，至丝瓜断生即可装盘。
　　当地价位：48元/份
　　点击率：75%
　　
凤凰龙须果
　　厨师在烹制此菜的过程中，揉进了西点的做法。此菜外酥内嫩，咸香鲜醇，回味悠长，不仅仅口感好，其外观也令人赏心悦目。
　　原料：虾胶200克，咸蛋黄4个，进口春卷皮50克，糯米纸4张，面包渣，油，盐，鸡粉。
　　制法：用糯米纸卷咸蛋黄，沾面包渣，入油锅炸成金黄色；把春卷皮切成均匀的细丝备用；把虾胶调味，制成球状，沾上春卷丝，用小火炸好装盘；把蛋黄卷切件，摆放于盘周围即可。
　　当地价位：32元/份
　　点击率：60%

广州：翻新有道
　　菜品提供/唐苑酒家
　　制作/詹永秋
　　文/何桂嫦
　　
核桃木耳炒脷球
　　猪脷一般是用于卤水制作的多，用于鲜炒的较少，能让猪脷保持爽脆，其原料更要精选，再辅以核桃肉与鲜木耳，形成鲜、脆、香的特点，是传统粤菜的翻新。
　　原料：猪脷一条约200克，核桃肉150克，鲜木耳100克，西芹，尖椒，大葱段，红萝卜片，盐、白糖、油、味精适量。
　　制法：猪脷洗净去皮剞花刀成球状，用盐、白糖、味精调味腌制30分钟，用油熘至七成熟；另起油锅，爆香西芹、尖椒、大葱段、红萝卜片，放核桃肉、鲜木耳爆炒片刻，把熘好的脷球放回锅内同炒2分钟即成。
　　当地价位：48元/例
　　点击率：90%
　　
脆香烧奶猪
　　烧乳猪是粤菜宴会上不可缺少的菜式，正所谓“红皮赤壮”，讨一句大吉大利。能在传统乳猪上有所突破比较难，此菜式选用更小的乳猪精制，内中加入牛奶，更显香嫩、奶味浓郁，令人食欲大增。
　　原料：乳猪1只约1000克，牛奶250克，蜂蜜50克，盐、油、白糖适量。
　　制法：乳猪洗净沥干水分，用牛奶、蜂蜜、盐、白糖调味腌制1小时，然后抹上油放到烤炉里挂烤30分钟（其间转动一下），切件上碟配特制乳猪酱。
　　特点：入口即化。
　　当地价位：38元/例
　　点击率：85%
　　
大厨小贴士
　　乳猪酱的制法：选上等海鲜酱、花生酱、芝麻酱，加入白糖，洋葱、蒜蓉入油锅爆香拌入酱料，拌匀后放凉即可。
　　荷叶笼仔蒸菜芯：青菜用蒸法易失去鲜绿惹人的色泽，容易做成烂菜一碟，故此可以说，此菜式是大胆之作。
　　原料：新鲜菜心500克，蒜蓉50克，盐、油、白糖适量，荷叶一张。
　　制法：菜心洗净取鲜嫩部位，加入调好味的蒜蓉拌匀，荷叶平放蒸笼上，把拌好味的菜心排放到荷叶上，隔水蒸15分钟上桌，酱油做味碟。
　　特点：保持青菜原味。
　　当地价位：18元/例
　　点击率：80%
　　
香辣蒜焗大虾
　　菜香焗虾曾经风靡一时，不论大小餐厅都能吃到，差别只在制作功夫上，不到几月便日渐式微不再令人感觉新鲜了，此菜融合了菜香焗、蒜蓉蒸的特点，改为蒜茸焗虾，既有焗的香也保持了蒸的鲜。
　　原料：罗氏虾500克，蒜蓉150克，盐、油、白糖、生粉适量，辣椒干30克。
　　制法：虾洗净去肠，背开，用盐、白糖腌20分钟，再用生粉爽虾身，用油炸至五成熟；另起锅爆香辣椒干与蒜蓉，放炸过的虾爆炒5分钟即成。
　　当地价位：38元/例
　　点击率：78%
　　
火山石烧翅
　　鱼翅给人印象的似乎总伴随着高汤，然后是大碗上桌食用，很快就没有热气腾腾的感觉，稍微一凉还微微透出腥味，此菜采用火山石锅做盛器，分餐享用，由始至终都是热气腾腾，好味连连，避免凉后即腥的缺点。
　　原料：鱼翅150克，浓汤200克，冬菇丝、韭王少许，盐、油适量。
　　制法：按鱼翅按照传统方法用高汤煨制入味成熟后，把火山石烧锅烧好，冬菇丝、韭王放到烧好的锅内，倒入高汤鱼翅，热气腾腾地端上桌即可食用。
　　当地价位：39元/例
　　点击率：95%