冷菜-麻辣豆卷独一份 自制麻辣汁水
2020/9/17 20:22:48
材料：
原料：
干豆皮1张，精制肉馅50克，金针菇20克。
调料：
自制麻辣汁水30克，葱花、香菜各3克。
制作：
1.豆皮铺平，抹上精制肉馅，慢慢卷起，入蒸箱蒸15—20分钟至熟，取出切1厘米厚的片。
2.金针菇焯水，垫在盘底，码上豆皮卷，加热自制麻辣汁水浇上，撒葱花、香菜即可。
自制麻辣汁水：
将美极鲜味汁8克，辣鲜露3克，姜蓉、麻椒粉各2克（麻椒粉：青花椒、红花椒按3:7的比例，炒香，磨粉），海椒面10克（海椒、二荆条干辣椒按3:7的比例，磨粉炒香，用烧热的菜子油炸香，加白芝麻拌匀），藤椒油、蒜蓉、泰椒圈各5克拌匀，加陈醋10克，红油15克调匀即可。
精制肉馅：
猪五花肉蓉500克加葱末、姜末各15克，十三香3克拌匀，摔打上劲；清蒸猪肉罐头1罐，取肉，绞碎，入搅拌机，加盐15克、厨邦鸡粉10克、纯净水30克、绿豆淀粉20克拌匀，加入搅打上劲的猪五花肉，再慢慢分次加入罐头中的汤汁，最后加芝麻油10克、葱油20克即可。
点评：此菜巧用了罐头猪肉馅，制作时省去了用鲜猪肉再调味的麻烦，成品咸鲜麻辣，非常不错。
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