厨政管理

家常菜-茄汁仔排扣珍珠

2020/9/17 20:33:06
材料:
原料:猪仔排200克,五花肉馅150克,糯米、汆水后的青菜各100克,马蹄50克。
调料:A料(生姜末、葱末各10克,鸡蛋1个,盐、味精各3克)
B料(番茄沙司50克,白醋20克,陈醋10克,盐、味精各5克)
色拉油20克,姜片、葱结各5克。
步骤:
1、仔排切寸段;糯米用冷水泡30分钟后,控水备用。
2、五花肉馅加入马蹄粒、A料,摔打上劲,挤成蛋黄大小的丸子,粘匀糯米,上笼蒸约30分钟成珍珠球。
3、锅上火,放入色拉油,下入姜片、葱结,再下入仔排、B料、清水300克,小火煮25分钟至仔排酥烂,出锅后取小碗码好仔排,扣入圆盘中间,用青菜点缀,把珍珠球围在圆盘四周即可。
亮点:五花肉丸的外面包裹着清香的糯米,本身也是一种口味的改变,搭配仔排和糖醋味汁同烹,制作简单,风味却有了质的变化。肉丸子上裹匀糯米,看似普通的一种改造,却在口感上有了很大改观。首先,糯米可以丰富肉丸的口感,其次它可以防止丸子内部水分的流失。
旺菜秘籍
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