烩牛鞭
2020/9/17 20:44:07
主料： 牛鞭(泡发) 100克
辅料： 香菇（鲜） 10克 玉兰片 10克 火腿 10克 豌豆 10克
调料： 料酒 10克 花椒 3克 盐 3克 味精 2克 猪油（炼制） 25克 淀粉(豌豆) 4克 各适量
做法：
把牛鞭从中间剖开成两半，去掉中间的白膜皮洗净，顶刀切成薄片.把水发玉兰片、火腿肉均切成小象眼片；水发香菇洗净切成4块；花椒用水浸泡，拣出花椒，花椒水留用.把牛鞭用开水焯一下捞出.勺内放入高汤400克，加入玉兰片、火腿片、香菇块、豌豆、牛鞭片，加入料酒、花椒水、精盐，上火烧开后撇去浮沫，放入味精，用湿淀粉勾成米汤芡，淋上明油，盛入汤碗内即成。
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