回味蜗牛羹
2020/9/17 20:49:24
旺销理由：
此菜讲究吃蜗牛本身的鲜味，提前需要加入姜汁酒给蜗牛祛腥，烹制时不要添加过多的呈鲜调料，以免将蜗牛本身的鲜味遮盖。
原料：槐花50克，蜗牛肉150克。
调料：A料（盐1克，姜汁酒5克），B料（盐2克，鸡粉4克，鸡汁3克，味精5克），高汤150克，姜汁酒5克，花生油15克，湿淀粉8克。
制作：
1.将蜗牛肉洗净，用A料腌一下；槐花洗净，入沸水锅中略烫。
2.将花生油入锅，烹入姜汁酒后，加入高汤，放入B料，至蜗牛肉和槐花煮开，用湿淀粉勾薄芡，出锅即可。
厨艺评论：
此菜要掌握好芡汁的浓稠度，太清，蜗牛没味道；太稠，口感不好。
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