厨政管理

日式刺身蜗牛

2020/9/17 20:49:32

旺销理:

由刺身菜多以鱼类、贝壳类原料为主,用蜗牛做刺身菜并不多见,此种做法能够将蜗牛本身的鲜味充分地发挥出来。

原料:

蜗牛200克。

调料:

青芥辣5克,万字酱油6克,鲜柠檬半个。


制作:

1.将蜗牛宰杀,洗净,用冰水浸泡30分钟,焯水。

2.快速将蜗牛肉片成薄片,装进盘内(盘底垫冰块),搭配调料上桌即可。


厨艺评论:

此菜创意新颖,采用海鲜刺身的方式成菜。吃的是蜗牛原本的味道,但做此菜需要注意蜗牛的前期处理,一定要用姜汁酒或者姜葱汁祛除蜗牛的腥味,要不成菜腥味太重,影响整个菜肴的效果。建议蜗牛改刀后再冰镇,这样蜗牛的口感会更脆嫩。

旺菜秘籍
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