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双汁相会淋百合 大厨原创旺销凉菜

2020/9/17 21:09:37


原料:

兰州大百合200克,水芹茎10克。

调料:

浓缩橙汁300克,味口林青芥汁(味啉30克,白酱油100克,青芥末10克调制而成)30克。

制作:

1、将百合拨开后洗净,用冰水冰镇1小时左右,捞起放入玻璃杯中,用玻璃纸封口,用水芹茎扎紧。

2、浓缩橙汁加入绵白糖用小火熬化,制成果醋味的酱汁;将味口林青芥汁搅拌均匀即可。

3、食用百合时,打开封纸,将两种味汁依次淋拌上即可。

特色:

这个菜创意新颖,口味酸甜适中,回味还有青芥辣少许。但是感觉主辅料比较单调,可以考虑添加水果丁在当中,既增加了味道,降低了成本,还在颜色上取悦顾客。此菜选用生拌的技法,百合口味微甜,佐以两种类似果醋口味的酱汁,除了一菜多味外,百合冰镇后遇到醋也不会回软,这种搭配很巧妙。

旺菜秘籍
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