捞汁三文鱼大厨原创旺销凉菜·名菜网：中国新菜菜谱、配方秘方、旺菜流行菜、招牌菜、特色菜、名吃制作等

厨政管理

捞汁三文鱼大厨原创旺销凉菜

2020/9/17 21:10:37

原创思路：

这道菜与“花菜鱼皮冻”有异曲同工之效，都是用做三文鱼刺身的边角料制作的菜品，与成本低的莴笋搭配，清爽可口。凉拌莴笋只能销售8元/份，加上三文鱼肉就能卖到28元/份了。

调料：

自制捞汁30克。

制作：

1、莴笋切丝，放入冰水中浸泡，捞出冲水，入冰箱冷藏。走菜时，取莴笋丝、三文鱼条、蚌肉片，加自制捞汁拌匀即可。

蚌肉片发制蚌肉500克加食用碱2克、水850克拌匀，浸泡一会，放到流动水下冲洗干净，捞出焯水，入冰水中浸泡。

自制捞汁将香醋2千克，白糖2500克，天邑头道鲜酱油5千克，蒜子、芝麻油各1千克，柠檬2只（切片）拌匀。

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

重庆火锅鸡配方与制作技术双玉火锅鸡视频教程

重庆火锅鸡配方与制作技术双玉..

山东特色风味菜勾魂小媳妇制作配方鱼香肉末卷煎饼做法视频教程

山东特色风味菜勾魂小媳妇制作配..

麻辣串炸串配方与制作技术开店商用视频教程

麻辣串炸串配方与制作技术开店商..

凉拌菜通用香辣油制作技术辣椒油配方做法

凉拌菜通用香辣油制作技术辣椒油..

网红小吃卤肉卷饼商用技术视频教程

网红小吃卤肉卷饼商用技术视频教..

钵钵鸡正宗商用配方红油藤椒双口味完整视频教程

钵钵鸡正宗商用配方红油藤椒双口..

经典青一色水煮鱼配方与制作流程高清视频教程

经典青一色水煮鱼配方与制作流程..

砂锅米线/土豆粉配方及做法正宗技术高清视频教程

砂锅米线/土豆粉配方及做法正宗..

重庆烧鸡公火锅配方与制作技术教学视频烧公鸡做法江湖菜火锅鸡厨师教程

重庆烧鸡公火锅配方与制作技术教..

柳州螺蛳粉正宗商用配方与开店无忧全套技术资料

柳州螺蛳粉正宗商用配方与开店无..

正宗陕西腊汁肉夹馍商用技术配方视频教程含白吉馍做法

正宗陕西腊汁肉夹馍商用技术配方..

经典青一色毛血旺制作视频教程及文字详解传统红汤毛血旺升级版

经典青一色毛血旺制作视频教程及..

糖醋爽口泡菜的制作技术视频

糖醋爽口泡菜的制作技术视频

香辣肉酱面藤椒肉酱面/米线/土豆粉视频培训教程剁椒面酱肉面条做法

香辣肉酱面藤椒肉酱面/米线/土..

青岛秘方排骨米饭做法排骨制作技术配方商用开店版视频教程

青岛秘方排骨米饭做法排骨制作技..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。

天波杨府常胜鸭（天津鸿禧餐饮有限公司招牌菜品）

天波杨府常胜鸭（天津鸿禧餐饮有..

上海豉油鸡（附自制精卤水制作）

上海豉油鸡（附自制精卤水制作）..

玉螺巴掌牛肉

玉螺巴掌牛肉

铁板煎肋眼皇（上海梅园村浦东店特色菜谱）

铁板煎肋眼皇（上海梅园村浦东店..

御厨黄鱼（附秘制腌鱼汁与秘制豉油汁的做法）

御厨黄鱼（附秘制腌鱼汁与秘制豉..

豆腐锅（韩国传统饮食研究所正宗韩式料理系列）

豆腐锅（韩国传统饮食研究所正宗..

新派卤水羊排（附专用卤水配方和制作）

新派卤水羊排（附专用卤水配方和..

（重庆市凯香龙酒楼特色菜）家常深海鲨鱼皮（附自制泡椒汁的做法）

（重庆市凯香龙酒楼特色菜）家常..

三椒爆鸭脖子（附卤制鸭脖子制作方法）

三椒爆鸭脖子（附卤制鸭脖子制作..

宫廷黄焖江鲶鱼（另附秘制江鲜酱配方制作）

宫廷黄焖江鲶鱼（另附秘制江鲜酱..

（安徽省亳州市光明大酒店创意菜品）龙井炭烤鸡（附特制炭烤料配方做法）

（安徽省亳州市光明大酒店创意菜..

湘之道口味鱼（南京湘之道酒家特色菜品）

湘之道口味鱼（南京湘之道酒家特..

（北京金百万旺销家常菜）秘制烧汁铁板鲈鱼（附特制基础烧汁配方制法）

（北京金百万旺销家常菜）秘制烧..

老窦卤牛肉（附腌制料、卤制汤料、秘制香料包、浸汤料配方制作）

老窦卤牛肉（附腌制料、卤制汤料..

（山东青岛宏运东都大酒店创意转型菜品）私房笔管鱼炒白菜（附自制笔管鱼酱配方制法）

（山东青岛宏运东都大酒店创意转..

进入旺菜秘籍