厨政管理

餐饮行业淡季如何突破

2021/1/17 15:37:50

    夏日炎炎,是餐饮业公认的“淡季”。据记者采访,这两个月来,不少的餐饮企业,出现了营业额不同程度的下滑。然而,许多精明的企业却能通过自身的特点,有针对性的促销度过餐饮淡季。

  特色餐馆受青睐

  “今年7月份,酒店的生意没有影响,反而比上个月有所增长”。我区一家以做宴席出名的酒店负责人陈先生告诉记者。进入7月份,高考录取工作正式展开,考上理想大学的同学,“同学聚会”、“谢师宴”就成了家庭条件较好的学生的青睐。针对这种特性,该酒店在旺季价格的基础上,降低10到20%的套餐价格,推出了688元至1368元/桌不等的特色套餐,吸引了不少学生家长的喜欢。陈先生认为,餐饮业每逢暑假都会遭遇冰点,这是行业内必须面对的淡季影响。而每一家企业都有自己的特点,只有根据不同企业的定位,有针对性地促销,才能产生“淡季不淡”的效果。据记者观察,在我区,近期越来越多的餐饮企业,走特色饮食之路,比如滋粥楼的特色粥底、冬瓜消暑锅底等火锅,鱼米之乡的鱼宴,顺峰山庄的广西蜗牛等,都吸引了许多食客的青睐。

  菜式以清淡为主

  上周末,记者来到石碁一露天餐馆,只见食客们坐满了摆在水塘旁边的餐桌,随着习习的夏风,休闲自得地品尝着具有本地特色的农家菜。正在吃饭的张小姐接受记者采访时表示:“炎炎夏日,胃口不开,加上整天呆在空调房里,周末到这里来,享受农村清新的空气之余,又能品尝特色的农家菜,比在城市酒店的空调房里品尝美食别有一番情趣”。经营者郭女士介绍,进入暑期后,餐馆的生意并没有受到影响,与平时的营业额基本持平,食客们所点的菜式以清淡为主,其中不少人指明要品尝特色清凉解暑粥。第二天,记者电话采访了金山大道、雁洲食街等具有特色的餐馆,都获得生意良性发展的信息。

  “来瓶啤酒”。这是近期出去吃饭听到最多的叫声。记者采访了市莲路一家专做宵夜的餐馆。据负责人阮先生介绍,啤酒是拉动夏季餐饮生意的一大亮点。一般情况下,到餐馆宵夜的食客都会点上啤酒,因此这两个月啤酒的销量是平时的3至5倍,拉动了夏季餐饮市场。

  营销策略促发展

  专门从事番禺饮食文化研究的番禺美食网负责人表示,夏季作为饮食业的淡季,番禺的饮食业迎难而上,推出各具特色的饮食促销来带动市场的发展,这代表着番禺的饮食业逐渐从时段性的淡季制约走出来,迈向了真正的良性市场发展。他建议,在条件允许的情况,没有太多特色的餐厅,可以在环境的舒适性上做文章,比如在在店内多摆放一些绿色植物,让食客感受到炎夏中的清爽。室内的温度要控制好,不要让顾客感到燥热。还可以放一些轻音乐。其次,有特色的餐馆继续做好特色文章。在卫生达标、场地许可等条件下,可以考虑室外经营,食客坐在凉风习习的农田池塘旁的农家乐餐厅,一边品尝美食,一边听遍野蛙鸣,何愁生意不兴隆。另外,夏季宵夜啤酒销量大,那就可以搞特价啤酒活动,也可以进行喝一箱啤酒赠送什么特色菜之类的活动,提高啤酒的销售利润。

旺菜秘籍
所谓旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

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