厨政管理

麻辣烫的致富人生

2021/1/17 16:07:58

麻辣烫,你可能吃过,不一定卖过,里面有多大的文章可做,你更可能没想过。在浙江上虞打工的江西小伙,一次和女朋友吃了一回流动的夜宵摊,看上了麻辣烫。等自己也开始卖的时候,发现麻辣烫也可以这么做,钱还可以这么赚。


    甘永华在给一位提建议的顾客发奖金


    这是浙江省上虞市的一家专卖麻辣烫的小店,2007年12月25日下午5点以后,光顾小店的人照例越来越多。就在顾客爆满的时候,店主甘永华突然要向一位嫌这里碗大筷子短的顾客颁奖。


    甘永华:“欢迎大家光临,这段时间本店举行大型挑刺活动,请大家多提宝贵意见,这位顾先生就给我们提出了宝贵意见,为了感谢他,我们奖励现金1000元。”


    原来,几天前甘永华对外公告,希望大家给小店提改进意见,被采纳的可以得到1000元奖金。常来这里吃饭的顾先生就把自己的意见提了出来。


    顾先生:“你看这个筷子,碗是这么大的,筷子这么短,然后我这碗还算是浅的,如果满一点的话,这个水出来,筷子好像有一点,用起来不大方便。”


    甘永华:“他这个建议很宝贵,这个是我们以后花3000、5000元都买不来的建议,这个1000元钱是很值得的。”


    类似的活动在这里常常举行,麻辣烫店因此不断改进,同时还打出了名声,这个100来平方米的小店,靠一碗不起眼的麻辣烫,半年多就净赚40万元。


    甘永华


    厨师吴文涛:“一锅差不多刚好一碗,一碗的话10元左右,两三分钟吧,挺快的,我们这里就像一个会印钞票的机器一样,3分钟一个,3分钟一个,6个锅的话,3分钟就可以赚60元钱了。”


    甘永华是江西人,上大学时同学们都叫他阿甘,2004年毕业后,阿甘和女朋友袁媛一起来到浙江省上虞市,利用所学的艺术设计专业,给人打工。然而,两年以后,女朋友的一个爱吃麻辣烫的嗜好让他们的生活发生了彻底改变。


    甘永华的妻子袁媛:“这个期间我特别想吃麻辣烫,然后这边也有,所以经常要求他带我去吃。”


    一天晚上,袁媛又缠着阿甘去吃麻辣烫。在那里,阿甘发现,不起眼的麻辣烫,生意竟然是那么火爆。


    甘永华:“很火爆,我们排了有20分钟的队,一直就排不上号。”


    甘永华:“我当时就产生了这种想法,其实开个麻辣烫店其实也不错。”


    制作麻辣烫


    阿甘看好的麻辣烫,就是在城市街头都可以见到的一种小吃,一辆小推车,一个煤气炉,一只小锅,用料则是5毛一串的青菜,1块一串的肉类。想吃的人根据自己的口味随意挑选,煮熟后配上备好的汤料,5元可以吃饱,10元可以吃好。方便廉价的特点使它无论在什么地方似乎都大有市场。


    2006年初秋的一个晚上,上虞的这条街上多了一辆三轮车,阿甘蹬着,袁媛推着,两个大学生在昏黄的路灯下,拉开了卖麻辣烫的架势。


    甘永华:“我们躲在一个偏僻的角落里,谁也不敢到人多的地方去,她就说我,你一个男孩子,这点小事都不敢做,也叫不开,那我也说,你女孩子,声音比较洪亮,比较大,应该是你来叫。”


    妻子:“最终他叫了,但是声音特别小。”


    甘永华:“我说麻辣烫,麻辣烫,声音很小,没有人听到,那天晚上我也不知道叫了多少声,反正是叫的嗓子都比较哑了。”


    那天晚上,阿甘赚了40元钱。此后,两人白天打工,早晚卖麻辣烫,半年下来光卖麻辣烫就赚了3万元,两个人梦想着尽快赚钱,早日结婚、买房。但时间一长,阿甘发现卖麻辣烫实在有太多的弊端,好像人人爱吃,又好像人人都在怀疑麻辣烫的卫生,为此,他时不时就会受气。


    用来制作麻辣烫的蔬菜串


    2007年春节后的一天,他的摊位上来了两位特殊的客人,来人连着换了三碗麻辣烫,依然说不太干净,整天精心洗菜的袁媛感到特别委屈。


    妻子:“当时我觉得挺委屈的,然后我们就跟他争执。”


    甘永华:“我就说要不你们就不要吃了,我这个钱也不收你们的,他们还不依不饶,跟我们说了一大堆的问题,最后就说出这么一句话,看你女朋友长的干干净净的,还做这种脏的活儿,我听了很不舒服。”


    这件事情之后,阿甘好长时间没有去卖,他整天都在想,如何才能让自己的麻辣烫变得既赚钱又体面。


    妻子:“回去后我们自己也反思,毕竟食物都是敞着放的,灰尘尾气会让人感觉到脏。”


    2007年4月的一天,阿甘偶尔发现一家饭店门口张贴着一则往外转让的广告,他猛然间联想到自己的麻辣烫,就和女朋友商量,为什么不租一个门面,把麻辣烫也体体面面的搬进店里来呢?


    妻子


    妻子:“他跟我说,他拿出我们结婚用的10万元钱,用来开麻辣烫,当时我特别地气愤。”


    原来,两人相处了五六年,但因为生活拮据,结婚的事被一拖再拖。两人好不容易连打工带卖麻辣烫积攒了10万元钱,然而就在袁媛一心想着办一场体面的婚礼的时候,阿甘却节外生枝,要动用全部积蓄开麻辣烫店。


    妻子:“当时我也是实在是气过头了,当时哭了一晚上,整整哭了一晚上,觉得特别伤心,然后想想父母,然后想想自己这么多年,孤身在外,觉得特别不容易,然后第二天,我给他留了一张纸条,我回家了,我不想再这样下去了。”


    甘永华:“在桌子上留了一张纸条,她说我先回家去了,实话跟你说,我们家里我老妈也给我找了个男朋友,我想回家看一看,跟着你好像也没有什么出路。”


    女朋友的离开让阿甘特别伤心,但并没有动摇他开麻辣烫店的决心,他认定进了店的麻辣烫,一定能弥补街头麻辣烫的局限,赚到更多的钱。于是他找朋友担保,以半年后付款的方式租下了那家转让的饭店。然而,店面装修,购置厨具,少说也得十四五万,这些钱又从何而来呢?就在他愁眉不展的时候,他的女朋友突然回来了。


    甘永华:“就在我为这个钱四处借,四处贷款的时候,她回来了,而且是带着钱过来的。”


    工人们在穿蔬菜串


    记者:“自己怎么转过这个弯来的?”


    妻子:“当时,你想想两个人这么多年在外面都挺不容易的,我现在走了,他一个人要开那么大的店,那不是更难了?然后我父母就用给我做嫁妆的5万元钱,先挪给我用。”


    原来,袁媛走后还是放不下那份长达五六年的感情,同时暗自佩服阿甘的闯劲,就接受了阿甘先开店再结婚的打算。


    2007年4月28日,阿甘的麻辣烫店正式开张,这一天两人领取了结婚证。二人同心协力,从外观上首先改变了麻辣烫的形象,使原来嫌街头麻辣烫不太卫生的人也愿意前来品尝。开业第一个月,每天的营业额都在5000元以上。


    麻辣烫向来以麻辣为本,但开店不久,阿甘发现,每天都有顾客要麻辣的汤料辣得摇头,为此,他干脆把麻辣调料拿出来让顾客自己调制,同时改变传统配方,配制了一种适合大众口味的汤料。


    甘永华:“我们一定要符合绝大多数,大众化的口味,像这个麻,这个辣我们都是分割了自己加的,所以它的消费群体更广。”


    顾客


    阿甘的麻辣烫进店以后,一天要消耗数百斤蔬菜,因为麻辣烫的锅小,菜的大小必须是20公分以内。这样的菜去市场采购成本太高,为此他找到当地一家种菜大户,按地头价签订了长期供菜合同。所以他的卖价依然和街头麻辣烫一样,素的5毛,荤的1块。那么,这些5毛1块论串卖的东西能赚多少钱呢?


    甘永华:“这个青菜我们卖客户0.5元钱,成本是0.1元钱,我们从中能赚0.4元钱,这个丸子也是,我们能卖到1元钱,它实际成本只有0.3元钱,我们能赚到0.7元钱,所以说,这个小小的东西,我们赚得也不少,所以我们要仔细,要认真,还有一个就是要注意卫生。”


    把麻辣烫搬进装饰讲究的店里,在当地毕竟是一件新鲜事,如何聚集人气儿是一个最关键的问题。阿甘向人们散发了大量优惠卡,并开展一种叫“挑刺”的有奖征集意见活动,欢迎人们通过各种渠道向他的麻辣烫店提意见,凡被采纳的可以得到100元到1000元的奖励。


    半年来,阿甘已经采纳了十几项有益的建议,大到麻辣烫的口味,小到一双碗筷,都帮助他有针对性的改进了服务质量。同时,这些活动换来了人气,他的麻辣烫在上虞城里已经有了一定的知名度,更多的人开始关注他的小店,走进他的小店。


    采访时记者看到,每天中午和晚上,阿甘的30多张饭桌几乎没有空着的时候。为了缩短顾客排队的时间,阿甘特意做了一套同时能做12小锅麻辣烫的厨具,按一锅平均10块钱计算,顾客爆满时,每3分钟,阿甘就能回收120元。


    从开业到2007年年底,不到8个月时间,阿甘足足赚了40万元。对阿甘来说,这个曾经不被人瞧得起的麻辣烫,是他的财富麻辣烫,同时也是他和妻子的爱情麻辣烫,两人商定,春节期间将补办一场体面的婚礼。

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