厨政管理

麻辣烫看准商圈前景好

2021/1/17 15:50:27

有的人虽然一直想开一家有特色的麻辣烫店,但由于没有在当地看到有这样的店,就不敢轻易去下手。其实当你确定了前景就要马上去做,只有做在别人前面才会有钱赚!如果满大街都是了,竞争者多了,顾客也不新鲜了,本该你赚的钱自然就少,那也就失去了开店创业的意义!

开麻辣烫店首先要清楚了解营业地点的商业特点,因为它对生意兴隆与否有着重要影响。因此不论是在筹划开店还是正在营业中,都必须彻底考虑地点问题,研究重点是营业地点的商业特点和与之配合的营业方针。

1.住宅社区:

住宅社区的顾客组成一般比较平均,大都以家庭为单位2-6人一同出门用餐,那么麻辣烫店的就餐区就应有能足够容纳人员的餐桌位,菜品选择与搭配要相对丰富,装修要能体现出亲切温暖感,以满足大人与小孩的需求。消费以午餐、晚餐、宵夜与节假日为主,不会出现明显淡季与旺季之分。建议以火锅麻辣烫、碗装麻辣烫和砂锅麻辣烫为经营首选。


2.学校园区:

每年扣除学生寒暑休假一般只做九个月的生意,麻辣烫店适合在大学、专科、职业学校和初、高中学开,学生消费族群通常消费水平不高,但重复消费能力强,容易受餐饮流行趋势影响,因此对菜色变化要不断创新,对环境卫生要求较高,这是他们选择用餐地点的重要依据;午餐、晚餐、夜宵皆可做,都有生意上门;寒暑假期间要以周边住家或留校人群消费为主,生意相对会冷清些,但利润依然能得到很好保证。建议以串签麻辣烫、碗装麻辣烫和砂锅麻辣烫为经营首选。


3.工商业区:

上班族群聚的地方,活动时间以白天为主,因此消费时机在于午餐,由于午餐时间并不长,而用餐都在11-13点之间,对供应速度要求较高,工商业区用餐环境要求不高,讲求卫生清洁,服务态度要好,座位可以较密集,以容纳更多顾客,晚餐只有加班人用餐,如讲究你的菜品特色,对晚餐营业有所帮助,每星期一至星期五是消费者集中时间,周六日则相对清淡。建议以串签麻辣烫、碗装麻辣烫和砂锅麻辣烫为经营首选。


4.市场夜市:

夜市人,各样各色人聚集之地,它集合娱乐、购物、餐饮等五花八门的行业,人流量大,同时竞争也相对激烈,所以开麻辣烫店要强力讲求特色,别人能做的我也能做,我能做的别人做不了!营业时间以晚上为主(从下午5点开始至凌晨2点)。逛夜市的消费人群通常都想边吃吃看,所以菜品份量可以稍少一些,种类稍多一些。针对人群:时尚的年轻人、小孩、学生以及喜欢吃小吃的家庭。经营火锅麻辣烫、串签麻辣烫、碗装麻辣烫和砂锅麻辣烫都是不错的选择。

5.车站码头:

车站码头附近来往的乘客是主要的顾客群,其中有旅客,也有上班族和学生,待客的方式要分不同对象而有所不同,尤其要慎重处理产品定价。另外,假日的顾客与平常不一样,必须要有所区别。顾客在此地段最大的目的是等车,因此做快餐式的麻辣烫店最适宜。建议以串签麻辣烫、碗装麻辣烫和砂锅麻辣烫为经营首选。


6.商场超市:

商场或超市是购物、约会、聊天、休闲等动机不一的人士云集的场所,人流密集自然也是开麻辣烫店最适当的地点。该地段的麻辣烫店一般都以档口式经营为主,吸引顾客的必要条件是一定要有自己的经营特色,并且能针对某些特定对象(如商场员工)经营。由于周末及假日顾客较多,还需要灵活地增派人手。选择经营火锅麻辣烫、串签麻辣烫、碗装麻辣烫和砂锅麻辣烫都行。


成本预算

麻辣烫店投资成本小,市场广阔,基本上能够保证稳赚不赔。

假定一家50平米的店,

主要投资为:厨房设备:4000-8000;店内装修及配备:10000-20000;人员工资:40000-5000;流动资金:500-800;水电气:300-500;开业宣传:500-800;房租:3000-5000;转让费:0-60000(铺面转租后仍能回收);总投资约为:30000-80000。

收益分析:午餐120份,晚餐90份,宵夜50份,一份麻辣烫最低消费额5元,一天营业额最少为1300,按照麻辣烫58%的产品平均毛利率计算,一个月利润最低为22620元。

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