近日，福建省漳平法院公开审理了一起在烧仙草、白凉粉中掺入非食用物质硼砂的案件。

据悉，被告人林某、戴某夫妻二人制作白凉粉和烧仙草以每斤3元至5元的价格售卖给街边过往行人。

漳平市市场监督管理局查获被告人林某销售的白凉粉和烧仙草。经检测，送检的白凉粉中硼酸含量为552㎎/kg；送检的烧仙草中硼酸含量为839㎎/kg。

漳平法院经审理认为，被告人林某、戴某在生产的食品中掺入有毒、有害的非食品原料硼砂并予以销售，其行为均已构成生产、销售有毒、有害食品罪，应依法处罚。

被告人林某被判处有期徒刑六个月，并处罚金；被告人戴某被判处有期徒刑六个月，缓刑一年，并处罚金，禁止被告人戴某在缓刑考验期限内从事食品生产、销售及相关活动。

01 案件中在烧仙草里的硼砂 究竟是什么？  

硼砂，通常为含有无色晶体的白色粉末，易溶于水，可用作清洁剂、化妆品、杀虫剂等，毒性较高。

由于硼砂会危害消化道酶，让食欲减退，抑制吸收各种营养素，从而快速分解脂肪、体重减轻。急性症状会出现头晕、腹泻、昏迷、休克等现象。若人体摄入过量，易引起多脏器蓄积性中毒，我国法律明确禁止将硼砂作为食品添加剂。  

硼砂的成人中毒剂量为1-3克，成人致死量为15克，婴儿致死量为2—3克。

但由于硼砂具有增加食物韧性、脆度及改善食物保水性及保险防腐功能，一些不法商贩在制作腐竹、粽子、米粉等食品中会进行添加。

而案件中，林某夫妇在烧仙草中添加硼砂，其作用也是增强其Q弹感。

在抖音，该视频出现后，不少网友表示，害怕自己爱喝的烧仙草奶茶中也有类似物质。这种担心，其实大可不必。

02 奶茶中的烧仙草 是这样做的  

奶茶行业中的烧仙草主要有两种制作原料。一种是烧仙草汁，一种是烧仙草粉。

烧仙草汁是仙人草、凉粉草通过熬煮后得到的汁液，  一般奶茶店所使用的多为铁罐装。制作时，需将水、仙草汁、糖按一定比例混合、煮沸，然后倒入马铃薯淀粉溶液，在搅拌、冷却后，仙草汁凝固为烧仙草。

由于没有其他添加，用烧仙草汁制作出的烧仙草口感以滑嫩为主，软硬度可通过添加淀粉的含量进行调节。这样的烧仙草有一个特点，在高温下会再次融化为流体。

所以一些奶茶店在做热烧仙草时，由于奶茶温度过高，顾客感觉仙草不多，就是这一原因。

除了仙草汁外，仙草粉也可以制作烧仙草冻。相比仙草汁，烧仙草粉的可塑性更强，操作方法更为简便。

烧仙草粉有两种，一种与仙草汁类似，靠淀粉。 这类烧仙草粉的主要原料是仙草粉与淀粉，制作时需先将烧仙草粉用冷水溶解，再倒入沸水中用小火边搅边熬，使其粘稠后，冷却即可。

另一种主要是靠食用胶体成型，这类烧仙草可以看作是烧仙草风味的果冻。

食用胶使用的一般为卡拉胶与魔芋胶，这两种胶体均来自植物中的提取物，卡拉胶来自多种海藻之中，而魔芋胶则来天南星科魔芋属的魔芋制品。

由于卡拉胶有冷却形成凝胶，遇热后会融化，而魔芋胶有着凝固后加热也不融化的特点，这两种胶配合使用，可让成形的仙草冻不易融化。同时，卡拉胶较脆，而魔芋胶热性足，两者常被复配使用。

一位连锁研发负责人表示，目前茶饮市场中受喜爱的烧仙草口感主要是滑嫩，那种Q弹的仙草冻并非主流。像案例中那种加硼砂的仙草做法，自己从未遇到。

希望极少数的违规操作，不会对烧仙草这个奶茶品类受到影响。