中国食品安全网讯（记者彭东海） 9月26日，由中国饭店协会、江苏省商务厅支持，扬州市人民政府主办，市商务局承办，市委宣传部、市委网信办、蜀冈—瘦西湖风景名胜区管委会、扬子江投资发展集团、扬州广电总台、扬州报业传媒集团、市烹饪餐饮行业协会、市淮扬菜厨师协会协办的2020中国扬州淮扬菜美食节暨第二届中国扬州早茶文化节在扬州举办。原商务部副部长、中国贸促会会长姜增伟，中国饭店协会会长韩明，中共扬州市委副书记、市长张宝娟，商务部驻南京特派办特派员王选庆，江苏省商务厅副厅长姜昕，中国国际经济交流中心党委副书记姜春力，佛山市顺德区政协主席周文，扬州市有关领导，国内创意城市代表，部分省市餐饮协会会长及知名企业负责人，各县（市、区）政府及功能区管委会、市有关部门和部分餐饮企业主要负责人等共同出席开幕式。

扬州活动现场图片

据了解，本次2020中国扬州淮扬菜美食节是扬州市政府建设“世界美食之都”的重要性活动之一，同时，本次活动在中秋、十一双节期间，也是疫后推动扬州市餐饮行业复苏振兴的重要着力点。

韩明会长致辞

开幕式上，中国饭店协会会长韩明女士致辞。韩明会长表示，去年中国饭店协会和扬州市人民政府合作举办了首届扬州早茶文化节，为扬州市传承淮扬菜文化及经典技艺，促进中国早茶文化传播，持续打造擦亮扬州“世界美食之都”城市名片发挥了积极作用。

今年受疫情影响，今年1-8月份，餐饮收入2.15万亿，下降26.6%，还需要政府、协会、企业全力合作，进一步提振餐饮业消费信心。为此，今年协会与扬州市人民政府将以多种形式，进一步推进相关美食上下游产业，尤其是食品工业和美食终端产业、互联网+美食的深入发展，进一步放大城市品牌效应，从而进一步引领餐饮业美食创新、业态创新、绿色发展、智能发展、数字发展、惠民消费、节约消费、农产品扶贫消费、地标美食消费，服务消费升级、优化市场供给，促进产业和消费双升级。

提振企业信心，推动餐饮行业复苏回暖

7月30号中共中央政治局召开会议，部署下半年经济工作。会议强调牢牢把握扩大内需这个战略基点，扎实做好“六稳”工作，全面落实“六保”任务，同时提出加快形成以国内大循环为主体、国内国际双循环相互促进的新发展格局。

对此，中国饭店协会在商务部的领导下，加入全国消费促进月活动，利用传统“金九银十”的消费旺季，通过“百城万企促消费”,推动住宿餐饮行业复苏回暖。第二十一届中国美食节作为消费促进月重点活动正在全国巡展，9月27日在扬州举办的长三角分会场上，延续“品牌化、数字化、绿色化”主题，邀请长三角城市餐饮企业，就长三角区域餐饮发展进行讨论。会上，中国饭店协会研究院副院长张翔还对中国饭店协会与新华网联合发布的《2020中国餐饮业调查报告》进行解读，重点分析长三角区域餐饮业态发展情况。

作为主办地的扬州市，也积极促进当地经济回暖。上半年，扬州市政府研究制定了应对疫情支持扬州市商贸服务企业平稳健康发展的12条具体政策，通过希望通过2020中国扬州淮扬菜美食节暨第二届中国扬州早茶文化节、中国舌尖名小吃扬州展、2020中华老字号包装食品展等活动，开展消费惠民活动，邀请其他省市、餐饮龙头企业来扬州参观指导，促进扬州下半年餐饮复苏回暖。

同时，本次活动认真贯彻落实习近平总书记“坚决制止餐饮浪费行为”重要指示精神，推出半份菜、小份菜，倡导“光盘行动”，做到珍惜粮食、杜绝浪费。

塑造“世界美食之都”品牌，提升地标美食知名度

一座城，一种味。当人们提起城市，最容易想到的就是美食。疫情期间，全国人民为武汉加油鼓劲时，我们亲切不失幽默的喊出了“热干面加油”；当我们思念家乡时，总是以美食为介，制作品尝家乡独有的“地标味道”；当我们外出旅游、出差时，总不忘找个时间去品尝当地特色。一座城市，一种味道；一个地域，一种菜系。

2019年10月，扬州市成功加入联合国教科文组织创意城市网络，成为继成都、顺德、澳门之后，国内第4个“世界美食之都”。这也是淮扬菜走出国门，被世界认可具有里程碑意义的一步。为此，扬州市政府领导并启动了“世界美食之都”建设四年规划编制，出台了《关于推进扬州“世界美食之都”建设的若干意见》，此次2020中国扬州淮扬菜美食节正是今年年内“世界美食之都”建设又一项重要性的活动。

同时，据中国饭店协会监测，在今年全国各地陆续推出的促消费活动中，地标美食凭借其独特的技艺和风味，在推动销售时发挥了重要作用。以扬州盐水鹅为例，在无鹅不成宴的扬州，扬州全年产销盐水鹅2000万只。今年上半年，扬州盐水鹅通过了江苏省知识产权局立项，有望成为国家地理标志商标，这意味着扬州又多了一个地标性产品。据了解，目前扬州盐水鹅已成为新零售产品，今年7月，扬州锁鲜装盐水鹅正式进入盒马鲜生连锁进行销售。2019年实现销售包装盐水鹅15万袋。

推动中华老字号品牌和产品双升级，拓展新零售渠道

作为我国餐饮行业的金字招牌，“老字号”不仅是一个时代的饮食记忆，更是中国传统文化的一种传承。在刚刚召开的第二届中华老字号与品牌企业新零售发展大会上，韩明会长就强调，要加快老字号品牌和产品双升级，积极拓展年轻人市场、到家市场、全国市场，利用电商平台，实现老字号数字化发展。

本次活动上，从制作到销售，全流程展示展销老字号新零售产品。在“美食城市”顶级名厨交流演示会上，成都、顺德、澳门、广州、杭州的5名大厨和扬州本地名厨现场制作经典菜肴，供市民游客品尝。在2020中华老字号包装食品展和中国舌尖名小吃扬州展上，各省市老字号企业、名小吃企业及扬州当地企业进行现场售卖活动。

推动早餐产业升级，南北早茶文化及零售创新

中国从来不缺美食，从八大菜系到地标美食，每一座城市都与味道有关。不过，近年来随着城市化的加快，人们生活节奏不断加速，早餐市场一直是餐饮企业想进又进不去的“处女地”。低单价、时间紧成为都市上班族吃饱吃好的高门槛。为此，上海2011年就着手打造“早餐工程”，虽然在此过程中诞生了一批龙头企业，但相对于早餐的庞大市场需求，供给量还是不够丰富且美味。

与一线城市紧张的早高峰截然相反的是，扬州与广州两大城市早茶文化源远流长，早茶成为了人们社交的重要渠道之一，早茶菜品也从面条、包子、炒菜到饮品丰富多彩，形成了早茶宴席。这些菜品精致美味，是当地居民、外地游客的打卡地之一。

如此丰富的早餐食品，是否可以满足上班族急缺的早餐缺口呢？对此2020中国扬州淮扬菜美食节活动上，举办了2020创意美食暨早茶文化发展论坛，论坛邀请南北早茶专家、阿里巴巴本地生活专家等对早茶推陈出新、不断发展提出意见建议，同时就早茶菜品零售化，丰富早餐市场供给等进行研讨。同时，中国饭店协会还与扬州市商务局签署战略合作协议，中国早茶节将永久落户扬州。