柳州螺蛳粉是在传统桂林米粉的基础上发展而来,口味融合了自身的风味特色,除了“臭”的特质,在鲜、香、酸、辣、爽等方面也有上佳体现。因为一个地方美食,从而记住一座城,这就是柳州螺蛳粉的魅力。它原本是柳州市民独享的街头美食,偏安一隅,却“意外”走红,走向全国,成为最火爆的地方小吃之一。
这款螺蛳粉配方正宗、技术成熟、包含秘制红油、米线泡发,前期原料处理、螺蛳浓汤吊制、特色卤味制作、出碗小料、鲜汤调配、出餐演示、螺蛳干捞粉等,全面细致、讲解到位,是典型开店无忧的全套技术资料。
学习指南:该资料流程科学,环环相扣,原料及汤料互为利用,较为繁杂,所以要严格根据视频顺序学习观看,前后对应衔接,以便顺利地领会把握其中的操作要领,遇到任何问题可随时联系技术老师。
内容大纲: |
1、螺蛳粉专用红油制作 |
2、米粉预处理泡发技法 |
3、螺蛳的清洗、炒制加工流程 |
4、高汤原料处理与螺蛳浓汤吊制及使用方法详解 |
5、螺蛳粉特色卤味:生肠、鸭胗、鸭掌的加工卤制 |
6、各种出碗小料:花生、腐竹片、酸笋、酸豆角、木耳丝的制法 |
7、螺蛳粉汤料配制与装碗出餐 |
8、干捞酱、专用卤汁制法与干捞螺蛳粉的装碗出餐 |
每一个细节都讲解到位
教程为高清视频技术细节全程演示配合图文讲解,配方原材料用量精确到克,专业师傅售后指导包教包会,终身免费技术升级!不论有无基础,均可以学会直到独立操作。